厨房偷师记│第十一回 两碗都不够喝的冬瓜排骨汤
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没有难度。唯一的难度在于,到底要不要喝第三碗😂😂😂
冬瓜排骨汤是一道一年四季都适合喝,尤其是适合春夏,非常家常的肉汤之一了。
和鸡汤一样,还是基础食材的预处理,排骨冷水泡血水去腥,不同之处在于,排骨需要用油翻炒一下,目的有二,入味和去腥。
没有过多调味料,只有小排骨的肉香和冬瓜的清甜,没错了。
用料
冬瓜 | 一圈约一斤 |
小排骨 | 一斤 |
姜 | 适量 |
盐 | 一平勺 |
十三香 | 小半勺 |
鸡精 | 1/3勺 |
厨房偷师记│第十一回 两碗都不够喝的冬瓜排骨汤的做法
小排骨一斤,凉水浸泡15分钟,冲净,再重复一次。放入筐内沥干水分。(浸泡目的是洗去血沫,有时间多泡一会儿最好)。 冬瓜一圈约一斤,去皮去籽儿,切窄一些的厚片。(太薄就会煮成冬瓜粥哈哈哈)
调味料
大半勺油烧热,放入沥过水份的排骨、姜末,翻炒两下放盐,继续翻炒。
翻炒至排骨变色,放入十三香,翻炒均匀后,放入冬瓜。翻炒至冬瓜出水,微微变色,加入凉水。(水量漫过冬瓜及排骨再多些,比较自由,可根据食用人数定)
大火烧开后,转入陶锅,小火慢炖。约半小时后,开锅,调试盐味。小火再炖十分钟,出锅前放入鸡精。
开喝吧,肉汤都是热着最好喝呢!
小贴士
1.不要放葱花。不要放。虽然好看,但是败了汤味。
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