花生炆猪脚
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之所以强调是猪脚,是因为猪前后蹄是有分别的,广东人管猪前蹄叫猪手,后蹄叫猪脚(不知其他省份是否同样)猪手较肥,后脚出力比较多,相对筋道些。😃家里有好几个“食肉兽”,猪脚这种硬菜是家人都喜欢的,时常会变换着花样做着吃,花生猪脚是不错的选择,买它~
用料
猪脚 | 半只 |
花生 | 150克 |
八角 | 半个 |
冰晶糖 | 4粒 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 一大块 |
独蒜 | 三个 |
花椒 | 20粒 |
陈醋 | 四勺 |
花生炆猪脚的做法
准备好花生、姜、蒜、花椒八角等配料。
猪脚在买的时候就让人剁好,不然回家自己需要用剁骨刀来剁,还得使出洪荒之力,实在麻烦。剁好块的猪脚与花生洗净氽水。
倒出来用水冲洗干净。
热锅加油,先炒下姜蒜花椒八角,冰糖炒至融化,加入猪脚,翻炒至水略干,加入盐、生抽、老抽、陈醋翻炒至猪脚全部上色。
这样的颜色就可以了,然后转用电高压锅20-30分钟,由于加了陈醋,短时间就可以使猪脚酥香软烂,所以可以根据自己的喜好来决定压的时间。
由于只加了少量的陈醋,吃的时候并未感觉到明显的醋味,但猪脚的油腻被充分化解,真正油而不腻,下饭,煮猪脚粉都是极好的。
小贴士
1、炒猪脚最好不要用不粘锅,骨头会划伤锅的涂层;
2、不喜欢花椒、陈醋的可以不放,改用料酒、辣椒或不放也可以,有不一样的味道。
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