《风味人间2》“杂碎逆袭史”之糟猪蹄
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“糟货”,在上海人的眼中,是美味的代名词。糟猪蹄,只需两天便可享用美味。时至盛夏,看到这,忍不住食指大动,马上动手,煮好的猪蹄,在糟卤汁中静静的躺了两天,便完成了华丽的变身,冰爽弹牙,糟香十足。
用料
猪蹄 | 1只(600克) |
姜 | 1块 |
葱 | 2根 |
干辣椒 | 5个 |
花椒粒 | 20粒 |
花雕酒 | 2勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
泡椒 | 6个 |
泡椒水 | 1-2勺 |
香糟卤 | 1包(350克) |
《风味人间2》“杂碎逆袭史”之糟猪蹄的做法
香糟卤一包、加入泡椒丝、泡椒水、花椒10粒,搅拌,备用。
猪蹄让卖肉档帮忙烧好,斩块。洗净,冷水入锅,焯水,取出,备用。
另取一锅,放入适量水,水最好一次加够,中途不要加水,放入八角、桂皮、干辣椒、花椒粒、拍破的生姜、葱结、花雕酒,煮沸后,加入焯过水的猪蹄,大火煮开,关中小火,边煮边撇浮沫,炖煮50-60分钟,至脚蹄软糯。
炖好的猪蹄,放冰水中冷确,再取出,泡入步骤1的糟卤汁中,让卤汁没过猪蹄,封好保鲜膜,入冰箱冷藏2天,即可享用。
小贴士
香糟卤中是由陈年酒糟和各种香料、盐组成,所以不需要额外的放盐,将处理好的食物直接泡在香糟卤中,不要加水,要让香糟卤没过食物。
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