简单几步煎出米其林牛排

先前我更新了国内街头牛排的做法（腌制牛肉配黑胡椒酱做法），这次我要分享一下国外最普遍且最流行的做法。                                                             我测过总时间不超过10分钟，轻轻松松就能做出极有排面的正宗西餐厅大厨牛排！    学会了这个高逼格的菜，过年过节也能无压力地录一首了👍

用料  

简单几步煎出米其林牛排的做法  

1. 准备一块牛排。 日常吃，我强烈推荐澳洲草饲安格斯牛。                                                                         1️⃣首先是价格公道，一块200g的牛排，国内最多卖70左右。 这张图是我在澳洲本地买的，一公斤44刀，约合人民币220元/公斤。 我买的这一块也才43人民币。                                                          2️⃣再就是口感特别均衡，牛肉味很足。 虽然大家都知道和牛是牛肉中的劳斯莱斯，（价格昂贵）， 但是日常吃和牛，往往会觉得像含着一块脂肪在嘴里。 吃多了就会感觉太过油腻。所以和牛更多的是作为偶尔的调剂。     而草饲安格斯口感是更均衡的，牛肉的香味、紧实的肉质、平衡的脂肪和瘦肉的比例都是非常不错的！

2. 越简单的处理方法，越容易保持牛肉本身的风味！ 把胡椒粒撒在盐粒撒在牛排的正反面。 轻轻地拍打牛排表面，使颗粒嵌入肉中。

3. 胡椒粒和盐就选用图中的这样现磨型的就好！

4. 在锅中倒入两大勺橄榄油。 开大火 油烧至滚烫（即手放在锅面15cm处的地方也能感觉到热度，并且锅里的又开始冒烟）                                                保持大火，这时把牛肉放进去，哪怕牛肉在冒烟也不要翻面，手机计时1分钟再翻面。

5. 反面也是同理，大火，一分钟。

6. 四个边，每个边煎10秒。

7. 1️⃣再把正反两面各煎15秒，大火。                     2️⃣关火，把牛排放在热盘子里（微波炉转过一分钟的空盘子），或者拿锡纸包住。                                                                     这段时间不要动它，静置3分钟（这个是最关键的，没这一步的话牛肉里面的血水和汁水就会流得到处都是！）。                                                                         3️⃣然后再切斜刀摆盘即可。

8. 这样就相当有层次了，牛肉的表皮是焦香的，而里面的肉是非常鲜嫩，且有充足汁水的。                       整个肉的颜色也是渐变的，由焦黑➡️深棕色➡️红色➡️粉红色。                                                              最后，再现拧一点盐和胡椒撒在牛肉表面就大功告成了！👌。                                  

小贴士

1️⃣喜欢摆盘拍照的同学可以放点西兰花，芦笋和西红柿是颜色更丰富更好看。  同时可以中和一下肉的油感。       2️⃣喜欢再多一点奶香味的可以在第七步的加入黄油一小块。  加入几个蒜瓣一起煎也能提香。