美乃滋 塔塔酱 鞑靼式沙拉酱 Home Made Mayonnaise & Tartar Sauce
美乃滋(Mayonnaise),又称为沙拉酱或者蛋黄酱,大约有二百多年的历史,现在已经是世界知名的酱料!由美乃滋可以生成很多其他著名酱料,如Aioli大蒜美乃滋,塔塔酱,俄罗斯酱汁,千岛酱等等......
塔塔酱(Tartar sauce),又名鞑靼式沙拉酱、鞑靼酱、他他汁、他他酱。常用来搭配海鲜类的油炸物(炸鱼排或炸虾)、生菜或是无盐的饼干。例如:麦当劳所贩售的“鱼柳包”就是简易版的塔塔酱。
塔塔酱的制作其实很简单,好味道的关键就是取决于食材,这点跟西餐注重食物的原汁原味同理!
用料
葡萄醋 | |
腌黄瓜 | |
洋葱 | |
色拉油 | |
刺山柑 | |
荷兰芹 | |
鸡蛋 | 个 |
海盐 |
美乃滋 塔塔酱 鞑靼式沙拉酱 Home Made Mayonnaise & Tartar Sauce的做法
材料:
意大利陈年葡萄醋 1tsp (Balsamic vinegar),
腌渍过的嫩黄瓜(Gherkins),
洋葱或红葱,
柠檬(尽量选择有机的),
色拉油(选择无气味的,比如葵花籽油),
刺山柑(Capers),
荷兰芹(Parsley)
鸡蛋黄2枚(请选择新鲜质量好的本鸡蛋,味道的好坏就取决于她了)
海盐少许先来制作美乃滋
美乃滋的基本成分只是油,蛋黄,一些柠檬汁或是醋,除了材料的品质,灵活的手腕搅打是唯一的秘诀!
将鸡蛋黄加葡萄醋打均匀呈现乳化状以后慢慢少量加入色拉油,不停搅拌,大约6-8分钟左右即可完成,用少许海盐调味。
完成的由于自制的美乃滋没有添加防腐剂,在冰箱可以保存2-3天而已,所以尽量新鲜制作,新鲜享用!注:
1. 色拉油一定要慢慢少量的加,同时不停搅拌
2. 如果太浓稠的话可以加少量的水来调节
3. 请选用玻璃容器,尽量避免金属容器,由于加入的醋或者柠檬汁可能会使金属氧化从而影响美乃滋的颜色接着可以来制作塔塔酱啦
将洋葱,刺山柑,腌渍过的嫩黄瓜切碎,拌入美乃滋,再加入半个柠檬汁,适量切碎的荷兰芹,搅拌均匀即可!6
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