纯素美食｜芝麻酱菠菜

本食谱参考自《素味清欢》中的『凉拌菠菜』。

妈妈不太爱吃菠菜（她2021年12月15日和我儿子一起开始吃纯净素后，菠菜吃的更少了，因为菠菜和豆制品一起容易形成草酸钙），不过这么做的菠菜，她很捧场😄

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜芝麻酱菠菜的做法  

1. 准备食材，一小盆菠菜。

2. 清洗干净。
   
   菠菜泥土比较多，可以先浸泡一段时间，等泥土沉下来，再浸泡一下清洗。

3. 去根。
   
   也有说法菠菜根营养价值高，建议保留。
   为了口感，我还是去了，大家可以自行斟酌去不去根。

4. 控水。

5. 煮一锅开水。

6. 菠菜焯水，大概40秒。
   
   如果菠菜量太多，可以分批次进行焯水。

7. 烫好捞出。

8. 冲可直饮的凉水，或者在可饮用的凉水中浸泡一下。
   
   因为是凉拌，此步骤不太适合用未过滤的生水，建议使用可饮用的纯净水。

9. 全部烫完、过完凉水。

10. 稍微用手挤干一下水份。

11. 取一个大碗，加芝麻酱、生抽。
    
    食材列表中的调料用量供参考，跟凉拌的菠菜用量有关，如果菠菜太少，则调料用量也需减少。

12. 加花椒油。
    
    推荐五丰黎红的花椒油和麻辣油！

13. 加香芝麻油。
    
    推荐千禾的这款小磨香油！

14. 搅拌一下。
    
    由于芝麻酱冷藏在冰箱，所以不太容易拌匀。

15. 加2-3勺开水，搅拌均匀。
    
    一来稀释酱汁，使其有流动性；
    二来提升酱汁温度，让芝麻酱容易充分化开。

16. 将挤完水的菠菜放入有酱汁的大碗中，混合均匀。

17. 取一个盘子，准备模具。

18. 将拌好的芝麻酱菠菜一层一层铺入模具中，压紧。

19. 一只手压着模具顶盖，另一只手向上拿出模具外壳。

20. 将碗中剩下的酱汁，淋在定型好的芝麻酱菠菜上，摆上几颗松子仁，完工！