洋葱奥尔良鸡扒(自制健康腌料)
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洋葱鸡扒,一道很经典的西餐。这里介绍一个百搭的调味配方,然后再按照自己喜欢的口味去变换就可以了:蜂蜜鸡扒,黑椒鸡扒,奥尔良鸡扒……等等
(现成的奥尔良腌料很多添加剂,还是自己调的更健康。主要的配料就是甜椒粉。除了增加红色,还增加风味,不可缺少哦!!)
用料
鸡腿(去骨留皮) | 500g |
腌料: | |
酱油 | 25g |
蜂蜜 | 16g |
海盐 | 0.5克 |
甜椒粉 | 2g |
黑椒粉 | 1g |
辣椒粉(可不加) | 1g |
白洋葱 | 1个 |
洋葱奥尔良鸡扒(自制健康腌料)的做法
鸡腿去骨留皮,然后加入混合好的调味料,腌制一夜(如果厚肉的地方,建议割几刀)
平底锅加入橄榄油,白洋葱中火翻炒到微微焦糖化
一定要用白洋葱,因为它甜而不呛(紫洋葱味道太呛了)。焦糖化可以让洋葱调味提升。
加入鸡腿(先煎香鸡皮那一面,然后翻面)。❗️❗️❗️因为鸡腿腌制过,容易焦,所以煎的时候不能大火哦。
加入适量水(大概没过鸡腿一半,盖盖,焖煮8-10分钟),时间视乎你鸡腿的厚度大小哦,不是定死的!!!自己灵活掌握。
最后收汁,加入一点点淀粉水勾芡就可以了。
鸡腿除了煮以外,还可以用烤箱烤。烤盘底抹橄榄油,然后铺上白洋葱,再铺上鸡扒,180度,25-30分钟(时间还是根据鸡腿厚度大小而定。)喜欢焦脆鸡皮的,可以最后5分钟调到230度,把鸡皮烤焦一点。
小贴士
鸡扒我用的是新鲜鸡全腿,这样更大片,看起来更诱人。
想做蜂蜜味道的,就把甜椒粉去掉,然后加几片蒜片一起腌制(后续煮的时候去掉腌制的蒜片。)
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