林记新奥尔良小龙虾盖饭

国内肯德基里最广为人知的是新奥尔良烤翅，而在美国路易斯安那州新奥良地区生活近八年的我却从未听说过，那里最著名的是cajun美食，小龙虾盖饭（crawfish étouffée）尤为著名。回想当年作为一个交流学生只身一人来到美国路村，最让我留恋的就是当地host family把我当成家庭成员的关爱，以及cajun老妈做的一手好菜，小龙虾盖饭便是其一。撒一点tabasco，再大口吃下混杂着各种食材香气的étouffée，就能感受到美国南方人民southern hospitality，还等什么呢？Dig in！

用料  

林记新奥尔良小龙虾盖饭的做法  

1. 小龙虾去壳，洋葱、青椒、西芹切小丁。

2. 起锅加入油煸炒小龙虾壳，要是有虾头的话一并加入。

3. 煸出虾油后加水煮成高汤。

4. 另取一厚底铁锅，黄油融化后加入面粉，边到边搅拌，这个叫roux。

5. 小火将roux加热变色到花生酱的颜色，大概需要5-10分钟，期间要不停的搅拌，这个叫blonde roux。

6. 加入洋葱翻炒，roux会被降温粘到洋葱上，颜色也不会再变深了。

7. 加入青椒和西芹碎翻炒均匀。

8. 加入盐、香葱、蒜末、辣椒面和各种碎。

9. 翻炒均匀，直至洋葱开始变得透明。

10. 加入去皮的番茄罐头。

11. 加入番茄酱。

12. 加入过筛后的高汤，也可以再加一块鸡汤的浓汤宝调味，搅拌均匀，大火煮开后调至文火加盖炖45分钟，期间要不时搅拌，以免锅底糊了。

13. 加入适量tabasco。

14. 加入小龙虾尾炖5分钟即可。

15. 做好了的样子。

16. 装盘，撒入少许香菜，再加入几滴tabasco味道美极了！搅拌！dig in！

小贴士

小龙虾换成大虾也很棒哦！