美国新英格兰区蛤蜊浓汤

前些日子先生看做饭节目，突然提起三十年前在美国上学时所在地区常喝的一种蛤蜊浓汤--Clam Chowder。搜索出一些做法，不少人是用罐头蛤蜊做，先生表示当时吃的是新鲜的灰色大蛤蜊。摩洛哥当地的大蛤蜊是红白色的，有点像北极贝。（但这里不是北极）最后综合了两个新英格兰地区的做法。
3-4人份

用料  

美国新英格兰区蛤蜊浓汤的做法  

1. 橄榄油入深桶锅，中火，加入培根炒至棕色，捞起来备用。加入洋葱炒香，加入胡萝卜、西芹、百里香、香叶，中小火炒两分钟，备用。

2. 另起不粘锅，加入黄油融化，加入面粉翻炒均匀混合后，关火，一点点加入温水化开成浓稠状，倒入蔬菜锅内，加鱼高汤，放入土豆、培根、盐、胡椒粉，大火烧开、中火炖煮20分钟左右，常搅拌，直到土豆很软烂。

3. 加入奶油混合，调整合适的浓稠度和咸淡。汤太稀开大火收汁，汤太浓稠加牛奶稀释。汤沸腾后，加入蛤蜊肉搅拌至汤再次沸腾一会会儿，蛤蜊就熟了。不能久煮，蛤蜊会变老变硬。

4. 盛碗盘里，撒上殴芹碎，完成。用勺子吃，配面包、饼。

5. 这是步骤2黄油和面粉混合炒香后慢慢加水稀释后的浓稠状态，已经是可以流动的状态。

6. 这是混合海鲜做的。贻贝（青口），虾，蛤蜊，蟹条。