No.349_波兰种（液种）日本操作方式

面粉和水的比例1:1
酵母是面粉的0.1%或者1%

欧美师傅的操作方式：非常少量的酵母（面粉的0.1%），让液种室温（25℃为佳，不要超过30℃）发酵12小时。

日本师傅的操作方式：酵母稍微多一些（面粉的1%），使面团快速膨胀后，再将液种冷藏一夜以控制液种蓬发速度，隔天制作面包时冷藏过的液种也能控制好主面团搅拌完成的温度。

用料  

No.349_波兰种（液种）日本操作方式的做法  

1. 混合100克高筋面粉100克水和1克酵母，盖上保鲜膜。25℃发酵到二倍大。1.5小时左右。

2. 1.5小时后转移进冷藏过夜。至少16小时，不要超过24小时。

3. 24小时后。侧面和表面都可以看到很多气泡，内部是蜂窝网结构。