秘制-照烧鸡腿饭

2019.4.17初尝-照烧鸡排饭

用料  

秘制-照烧鸡腿饭的做法  

1. 1.蒸米饭，煮鸡蛋就不说了。大鸡腿用剪刀去骨，然后用刀背轻轻拍打后，加入少量盐腌制15分钟。

2. 2.调照烧汁：生抽两勺，料酒一勺，蜂蜜一勺，适量水，如果喜欢偏甜口，还可以加少量白糖，搅匀后备用。

3. 3.西兰花的处理：我是采用蒜蓉蚝油的做法。西兰花洗净后，锅内烧水，水开放入西兰花，视切块大小煮1-2分钟，目的是断生；随后冷锅冷油，放入蒜末爆香后加入少量蚝油搅开，加入西兰花翻炒均匀出锅备用。

4. 4.鸡皮面朝下，无油下锅，最小火煎至两面金黄（我比较喜欢鸡皮脆脆的，所以最后调中大火稍微煎了下鸡皮面，但是一定注意火候别糊了）；随后加入之前调好的照烧汁，小火盖盖炖6-8分钟后大火收汁。此处注意别全收了汁哈，要留一点点最后浇饭上。

5. 5.摆盘，浇汁，上桌。

小贴士

主要在于煎鸡排以及照烧汁调制：喜欢脆脆的鸡皮要特别注意火候，容易糊；照烧汁根据自己口味也可适当加盐、糖调整；大火收汁一定留一点要最后浇的哦。