蛋糕甜品41:日式半熟凹蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.98W 次
2018.05.26
凹蛋糕的方子不少,我更喜欢无粉感的口感,选了这个方子,略改。已减糖,微甜,很微,如果喜欢稍甜的自行加糖。
6寸15cm圆模一个。
用料
蛋白 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 22克 |
细砂糖 | 20克 |
蜂蜜(我用的麦芽糖) | 一汤勺 |
盐和柠檬汁 | 一丢丢 |
朗姆酒 | 一丢丢 |
准备工作:
油纸垫满整个模具。
低粉筛好。
蛋白蛋黄分好。制作蛋糊:
1)蛋白加柠檬汁和一丢丢盐打发半分钟,加入砂糖打至硬发。
2)直接把蛋黄倒入,再用电动打蛋器继续搅匀。
3)加入蜂蜜(或麦芽糖)和朗姆酒,继续搅匀。关键步骤:
1)把蛋糊盛出一小碗(40克左右)备用。
2)将余下的蛋糊筛入低粉,用刮刀底部翻拌法拌匀。关键步骤:
1)将有面粉的蛋糊倒入模具,往四周推,中间留坑(坑的大小取决于未来半熟的区域深度和范围)。
2)把小碗蛋糊倒入坑里。不要震,直接入烤箱。关键步骤:
1)烤箱预热170-175度,烤10分钟时,观察状态,决定是否盖锡纸,再烤2-3分钟即可。
2)时间一到,立刻拿出烤箱,立刻从模具中取出,以免模具余热让蛋糕太熟。
3)分开油纸边与蛋糕的连接,尽快散热。
4)热吃冷吃都不影响半熟部分。
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