日本出汁~Dashi
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Dashi,是做日本料理必不可少的“打底”。做一次,放冰箱里冷藏可保存4天,放冷冻可保存3个月。我的配方是做大概7小杯的量。
用料
昆布(干海带片) | 0.5oz |
清水(最好是过滤后的水或者矿泉水) | 8小杯(8oz) |
木鱼花 | 0.5oz |
日本出汁~Dashi的做法
1.用湿布轻轻擦拭昆布表面的污垢,但注意不要把上面的白色物质擦掉。
2. 把擦试好的昆布放在盛有8杯水的锅中,中大火加热,加热到表面有小气泡后关火。(注意不要等水煮沸)这个时间大概20分钟左右,可自行观察。然后把锅移离灶台,把昆布扔掉。
3.把准备好的木鱼花倒进锅中,轻轻搅拌1分钟。
4.把表面的白沫沫用勺子挖掉。让木鱼花在水里继续浸泡2~3分钟。
5.用过滤网反复过滤掉水中的木鱼花杂质。
6.最后,一锅纯净的dashi就做好啦!这么做出来的dashi比较香醇,不会发酸或发苦。
小贴士
1.好的dashi一定要注意balance(张艺兴最近的口头禅),所以一定要计量精准比例,小量杯,电子秤准备好哟。
2.因为制作dashi用时很短,所以大家务必盯着锅,一定确保dashi不要煮沸,这样做出来的dashi会发酸或者苦。
3.千万不要觉得扔掉剩余的木鱼花很可惜,想要够味,就使劲挤压木鱼花,这样依然会让你的dashi发酸。只需要轻轻用木勺按压即可。
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