【食戟之灵】香烤杂交鸭
【食戟之灵】动漫还原第七章第013道
动漫还原第一季第八集
主厨:塔克米·阿尔迪尼
二厨:伊萨米·阿尔迪尼
【日期】2018.10.14
【改动】酱汁中的盐渍香鱼🙄没有买到(就是鲶鱼,不会处理)
采用原本意大利风的凤尾鱼干😋
用料
鸭胸肉 | 一块 |
芝麻油 | 适量 |
清酒 | 适量 |
味淋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
紫苏 | 适量 |
凤尾鱼干 | 适量 |
青葱 | 适量 |
白葱丝 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
柚子胡椒 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 适量 |
烤箱 | |
榨汁机 |
【食戟之灵】香烤杂交鸭的做法
【前期准备】
1.准备好所有材料
2.白葱切丝
3.鸭胸肉解冻【腌制】
1.在鸭胸肉的皮上划成网格
2.加入两勺生抽,一勺清酒,一勺味淋,盐
3.按摩五分钟,腌制0.5-1小时【煎鸭】
1.热锅,倒入芝麻油,小火
2.鸭胸肉皮朝下煎至金黄
3.其他面也煎一下【烤鸭】
1.鸭胸肉沥油,烤箱220℃预热五分钟
2.蜂蜜+盐(其实还有黄芥末,但是,没买到,而且我吃不惯芥末)调匀,涂抹在鸭皮上
3.皮朝上,220℃烤15-20分钟【酱汁】
1.榨汁机中放入紫苏,青葱,白芝麻,凤尾鱼干,白芝麻,柚子胡椒,盐,水,打散
2.把大块的过滤掉【摆盘】
1.烤好的鸭胸肉切片,放至盘中
2.放上白葱丝,酱汁,完成【动漫原图】
【漫画附录菜谱1】
PS:菜谱仅供大家欣赏和参考。动漫还原,故并未全照菜谱来料理【漫画附录菜谱2】
小贴士
【用时】1.5h
【口感】7分
凤尾鱼的味道有着浓,所以掩盖了烤鸭的味道,但是烤鸭皮非常好吃,烤鸭肉有点淡了,腌制的时候盐要在肉上多撒点
【建议】
①三高人群少吃特油的烤鸭肉🙃(看过一个香港电视剧,忘记叫啥了,但是是讲律师的,主角常吃烤鸭然后中风了)
②柚子胡椒可以自制:有的说柚子翻译过来是橙子的意思,所以可以用青橙子或青柚子皮,加入唐辛子(绿色的辣椒或者杭椒),榨成酱