小清新千层豆沙酥，致谢春天的暖意致谢你

做了好多次这个千层酥，寄给朋友吃都说味道不错。
酥皮的制作方法参考“慧绘美食记”，有调整糖油用量，油酥是用黄油揉的。
豆沙馅的炒制参考“麦田初语”，把麦芽糖换成了蜂蜜，糖量有调整。
做千层酥、蛋黄酥一类的点心不难，试过一次就知道流程了。麻烦的只是需要不停分割面团、馅料，做几十个就得一直称量，稍微有点累😂。
这个千层酥包括“红豆沙咸蛋黄肉松酥”，“绿豆沙椰蓉酥”。一共24个。

用料  

小清新千层豆沙酥，致谢春天的暖意致谢你的做法  

1. 啊好吃😁

2. 做油皮，所有材料放一起，天气冷的话我一般加开水揉，更容易些。天气热用常温水就行。
   份量少也可以手揉。
   面包机揉大概30-40分钟，机器揉的同时可以去称馅料，省点时间。
   

3. 提前一天把红绿豆沙炒制好，豆沙炒得干一点软一点看自己喜欢，别太干，太干了松散不好包。
   咸蛋黄肉松也炒好，可以把咸蛋黄酱换成咸蛋黄，那样吃起来颗粒感更重一些。肉松和咸蛋黄的比例根据自己喜好来，总量控制在120克左右就行。
   椰蓉馅也是提前拌好。
   四个馅料都放在冰箱里冷藏，方便第二天分割和包馅儿。

4. 红豆沙分成12份，每份约25克。

5. 绿豆沙分成12份，每份约25克。
   分好后都用保鲜膜盖上。

6. 咸蛋黄肉松分成12份，每份约10克。
   肉松比较不好团紧，要有点耐心，轻拿轻放。

7. 椰蓉馅分成12份，每份约10克。
   椰蓉里有黄油，冷藏后会凝在一起，比较容易搓圆。

8. 全部分好后，取一个红豆沙，按一个坑，把肉松装进去，再一点点合拢豆沙。
   动作慢的，可以先把一部分分好的馅料放进冰箱冷藏，会好包一些。

9. 把红豆沙肉松都装好，搓圆。

10. 一样的方法，绿豆沙按一个坑，放入椰蓉，再包起来。可以卡在虎口处，边转圈边推豆沙一点点包圆。

11. 把绿豆沙椰蓉都装好，搓圆。
    所有的馅儿包好后放进冰箱冷藏。
    一定要冷藏，不然后面包馅儿的时候容易散，特别是天气热起来了。

12. 半小时后，油皮揉好了。这个时候油皮的手感是软乎乎的，能拉长，延展性很好，不会轻易断掉。
    如果觉得油皮比较硬，可以适量增加猪油。
    把油皮团起来盖上保鲜膜，室温静置半小时以上。

13. 做油酥。用了黄油，烤的时候会有黄油香味。
    可以把所有材料揉成油酥后，分两半，分别加入紫薯粉和麦苗粉。
    也可以先把低筋粉、黄油分一半出来，加紫薯粉揉好。玉米油是用来调整油酥的软硬度。
    揉好的油酥软硬度需和油皮差不多，这样后面才能擀开，不会一擀就破皮。

14. 另一半粉加麦苗粉揉一起。量少的话，几分钟就揉好了。

15. 把静置好的油皮分成12份，每份约34克。随时记得盖好保鲜膜。

16. 然后把紫色油酥分成6份，每份23克。分割的时候顺便都搓圆。

17. 绿色油酥分成6份，每份23克。

18. 取一份油皮包油酥。具体手法不限，可以用包汤圆、包包子的方法。
    我比较喜欢把面团口卡在一只手的虎口处，转着圈收口。收口处捏紧。

19. 一个个包好，如果手速比较快，包好的面团可以盖好静置十分钟。

20. 手速慢的，包好十二个差不多就可以擀皮了。

21. 取一个面团，面团软和，很容易擀开。但还是要轻轻的，从中间轻轻往上往下。

22. 不用太长，差不多十三四厘米，就可以卷起来。我一般把光滑面朝下，收口那面朝上，卷起来。

23. 依次卷好。盖保鲜膜静置十分钟。

24. 第一次擀卷的圈数大概是两圈。

25. 静置好，开始第二次擀卷。同样的手法，轻一点。
    有的面团时间久了有点发干，会容易破皮。假如有一点点破皮其实没关系，不影响后面包馅儿。

26. 长度大概是十七八厘米，卷起来，卷的时候可以边卷边提一下，卷得稍微紧一点。

27. 第二次擀卷的圈数大概三圈。

28. 每一个卷都从中间切成两半，如果怕切出来分得不够均匀，可以比着尺子来切，不会差太多的。

29. 取其中一半，刀切的那面朝下，另一面朝上，擀圆，中间厚，周围薄，尽量让圆圈中心那个圈居中，包出来不会太歪。

30. 包馅儿的时候，一手转圈，一手逐渐收拢酥皮。
    冷藏过的豆沙硬一点会更好包。

31. 收口捏紧。

32. 团一下，让它顶圈尽量在中心。

33. 剩下的每个都这么操作哈。

34. 包馅儿的时候记得提前预热烤箱，我用的上下火150度。

35. 上下火150度烤了35分钟。烤到二十几分钟看到表面上色有点发黄的话，最好盖一下锡纸。

36. 出炉啦。

37. 灯光下拍颜色会深一点。
    颜色可以自己用果蔬粉的量调整，想浅色一点就再少一点果蔬粉。

38. 刚烤好切出来馅儿会有点散，第二天再切更好看一些。

39. 打包送人啦。

40. 里面的馅儿还可以用芋泥麻薯的，拉丝哦。
    就是麻薯不要放太多，大概8-10克就够了，不然烤的时候容易爆肚子😂。

小贴士

感觉天气热了就不太好做了😂。