辣白菜（无鱼露虾酱）

用料  

辣白菜（无鱼露虾酱）的做法  

1. 白菜洗干净，一颗切成四瓣，每一瓣的每一层都抹上盐，放到一个大的容器里，压上重物静置4小时以上（我家实在找不到太重的东西，直接把水壶装满水压上了），图片是腌了四小时之后拍的，白菜已经出了很多水了；

2. 白菜洗3到5遍，洗到自己能接受的咸度，可以揪一点尝尝味道，洗干净后挤干水分；

3. 准备所有辅料，半根白萝卜，2个苹果，1个梨，1头蒜，四五片姜，4勺粗辣椒面，4勺细辣椒面，4勺普通辣椒面，4勺糯米粉；

4. 白萝卜擦成丝；

5. 姜、蒜：苹果、梨切小块加入料理机，加点水打成糊；

6. 糯米粉加适量水，搅拌均匀；

7. 开火加热，不停搅拌，直到面糊变透明，关火；

8. 分别倒入三种辣椒面，搅拌均匀。一种搅拌均匀后加入另一种；

9. 加入打好的水果糊，搅拌均匀；

10. 加入白萝卜丝，搅拌均匀；

11. 最后加入小葱，同样搅拌均匀；

12. 把白菜的每一层都抹上调好的酱，放入保鲜盒，冰箱冷藏，一周之后可以食用，后面经过发酵味道会变酸，适合做汤，做过2次辣白菜粉丝豆腐汤，味道特别好！
    
    每次使用用无油无水的筷子夹出来，防止变质。用不完的辣酱也可以做辣萝卜。

小贴士

以上调料可以根据个人的味道调整，但是姜放多了我觉得有点苦，我比较喜欢多放水果做出来的味道，所以有时候会再加一个梨。

辣白菜专用的辣椒面🍑宝买的小伙子的，这个就是上色好看，不辣，所以又加了普通的辣椒面来调节辣度，不能吃辣的可以不放这个普通辣椒面。