韩式脊骨汤 gamja tang

滑雪完回城经过Fort Lee有一家韩餐店叫gamja-tang 必点土豆脊骨汤。后来一直尝试着复刻。借着多年吃出来的经验对配料猜了个八九不离十，再去看了几个韩国大妈的视频。这种大酱炖猪肉的做法我们东北也有。大酱定调 gochujang把味道偏向了韩式。之后希望出一系列日韩菜受东北菜影响的集子。

用料  

韩式脊骨汤 gamja tang的做法  

1. 配料合影 紫苏子在美国不好找 只在H mart找到了。wild sesame和芝麻味道完全不一样 也是这个菜最重要的味道。烤没烤过感觉对菜的味道影响不大。可以买已经磨成粉的。紫苏叶真的没找到，查了一下味道可以用甜罗勒叶子碎替代。我用日式的miso酱做过这个菜，味道带了酒香 稍有区别。还是换用韩餐里非常基础的大酱和辣椒酱

2. 超市直接买来的猪脊骨没有放过血 非常不情愿的泡了水。

3. 泡过血水的脊骨加边角料姜和料酒焯水。洗掉浮沫 这一步以后肉应该很干净了。焯水同时另起一口锅烧750ml开水

4. 肉要煎一下，或者扔进烤箱（空气炸锅）烤一下让表面略金黄，这一步所有的炖菜都是一样的。加入八角香叶黑胡椒紫苏子炒一炒，再加洋葱 青葱白和姜略略煎到上色。这个时候应该有浓郁的葱香和猪肉油脂的香味。
   食材炒香之后倒入上一步烧好的开水（不要烫到瞬间会沸）你会看到大量的水雾升起 汤可迅速变白。萃取骨汤香气的关键步骤，在其他炖菜中也有相似的手段！
   加入一些料酒

5. 一勺半大酱倒入汤里。家里先有了miso后才入了大酱，就像之前说的miso带酒味。
   很想知道和北京炸酱面用的原料黄酱有什么区别。
   well我也放了一点点老抽 本来应该加鱼露的 没有的就用蒸鱼豉油和酱油替代吧

6. 一勺以上的辣椒酱 同理这个gochujang看起来可以做很多别的食物。以后再讲
   
   应为加了这两种酱 基本上不需要什么额外的盐

7. 上火上盖 大火15分钟 小火1小时。土豆没图了！韩餐店里为了漂亮土豆一切两刀，尝试了切掰的手法确实不好看。最后归结于去皮，一切两段。小火一小时以后放入土豆，小火再炖半小时。

8. 放入西洋菜盒盖30秒 开盖将西洋菜搅入汤中 bingo这个时候的汤很浓稠 干饭去！

小贴士

关于gamja tang两个配菜：
白菜：大妈们也用焯过水的白菜再攥干做。个人觉得很麻烦。但这样做白菜的韧性很好，用不用见仁见智。

花菇也很常见，可以在大火15分钟以后扔入两三颗花菇，在放土豆前捞出切片 再在最后扔入，我很喜欢的做法