过敏宝宝的旺仔小馒头
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
鸡蛋牛奶小麦,是三种最容易引起过敏的食物,家里的过敏体质小哥哥,一样不差的全都过敏。其中蛋白,牛奶是重度的,蛋黄和小麦轻度。医生建议,妹妹要参照哥哥的过敏情况,尽量避免这些食物。没有了鸡蛋牛奶小麦,烘焙真的太难了。小麦过敏,主要是对于其中的麸质过敏,也就是面筋过敏。牛奶过敏,只能用适度水解奶粉替代。所以,以奶粉和淀粉为主的旺仔小馒头,进入了我的烘焙视线。看了几个方子,嘟嘟的妈妈在这里的方子用的熟蛋黄,对于不能用黄油的人来说,这个有点类似玛格丽特的方子,应该可以做出酥酥的小馒头,所以,我决定借鉴这个方子试一下,效果不错,在这里记录一下。
用料
玉米油 | 50克 |
马铃薯淀粉 | 120克 |
熟蛋黄 | 2个 |
奶粉(适度水解) | 10勺(4.7克/勺) |
水 | 50ml |
面粉 | 30克 |
过敏宝宝的旺仔小馒头的做法
奶粉加入水中溶解,然后倒入玉米油中,充分搅拌均匀,乳化。
筛入部分淀粉,混成糊状。
熟蛋黄过筛后加入面糊中拌匀
剩下的淀粉和面粉分次筛入面糊中,逐渐成团,面团的手感是软软的,与曲奇的面团感觉非常类似,就可以了。
盖上保鲜膜醒15分钟后,搓成一个个小球,烤箱150℃预热,烤30分钟。(我的烤箱上火坏了,导致我烤了好久)
烤好的很酥酥,吃起来与旺仔小馒头的口感非常像。
小贴士
玉米油不能打发,所以酥酥的口感主要来自于熟蛋黄和淀粉,因此我加大了淀粉的用量,正好可以减少容易过敏的小麦面粉。下次做的时候,想试一下纯淀粉的,应该会更酥酥吧。
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