杂蔬香菇虾仁粥

1、煮粥用生米比直接用剩米饭更好吃，米用北方短圆的粳米比用南方的籼米更好，粳米支链淀粉含量更高，更粘糯。
2、煮粥的米事先冷水浸泡，可以缩短煮制时间。
3、煮粥的米水比为1:10，口感是浓稠，喜欢稀一点可以调整为1:12，网上流传的1:4是电压力锅的比例！
4、水烧开再下米，冷水下米容易糊底。
5、熬制过程中(20分钟后)要开盖搅拌，防止糊底，以及可以让粥更粘稠。
6、熬制时间40~60分钟，视你喜欢的口感而定，将米粒熬烂，看不出米形就可以。

用料  

杂蔬香菇虾仁粥的做法  

1. 食材准备如图：大米提前洗净用冷水浸泡一个小时以上；鲜虾下少许盐可调酒腌制入味；鲜香菇、生姜切片，小葱取葱白切段，葱绿一会儿切葱花；杂蔬(玉米粒、青豌豆、胡萝卜丁)是我提前做好的，一次做一大包，经常用得到。

2. 虾头和虾身分离洗净取出虾仁。

3. 锅中下入少许底油，放入姜片，葱段和虾头。

4. 小火熬出虾油，将葱姜和虾头的香味完全释放出来。

5. 加入开水600~700毫升，继续煮2~3分钟后拣出葱姜和虾头。

6. 加入浸泡好的大米，顺手搅拌一下，煮沸以后盖上盖子文火熬制20分钟。

7. 20分钟后加入虾仁杂蔬丁和香菇片，搅拌几下。之后保持关注，每三五分钟搅拌一下，直至熬到想要的粘稠度。

8. 盛入碗中撒上葱花即成。入口软烂浓稠，香滑可口，清淡鲜美，一个字儿，爆赞٩(❛ัᴗ❛ั⁎)

小贴士

1、粥和稀饭是不同的，不明白的自己度娘。
2、再次科普一下大米知识，南方的籼米和北方的粳米，籼米含直链淀粉高支链淀粉低，嚼劲好粘性小，更适合炒饭。而粳米含直链淀粉低支链淀粉高，口感软糯粘性好，更适合煮粥。当然，我不是说籼米就不能煮粥或粳米不能炒饭，只是“更适合”而已。