皮蛋鱼片粥 <302小厨房>
来源:菜肴屋 阅读:2.13W 次
想吃皮蛋粥又想吃鱼片粥了怎么办?
广东人早为你想到了,那就来一碗皮蛋鱼片粥吧!
用料
米 | 1杯 |
草鱼 | 1条(半条也行) |
皮蛋 | 2只 |
生姜 | 1块 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
小葱、香菜 | 适量 |
皮蛋鱼片粥 <302小厨房>的做法
原料图
米中加入2勺色拉油,加清水浸泡3h以上
砂锅中加足量清水,烧开
加入泡好的大米煮开,之后转中火,其间注意不时搅动防止糊底
熬至粘稠、米粒散开就可以啦
处理一下草鱼,沿着鱼头部后方和鱼鳍后方斜切一刀至鱼骨
鱼尾部分竖切一刀至鱼骨
之后沿着脊背的骨头剖开(一刀一刀来,用刀贴着、划着鱼骨向下走)
之后将上半片鱼肉从鱼中骨上剔下来
再将腹部的排刺切掉
将鱼清洗干净粘液,擦干静后,鱼皮朝下防止在砧板上。
鱼尾在左侧,从左侧方向开始斜着片鱼片尽量厚薄均匀
将鱼片用清水洗净
加入盐和白胡椒抓均
之后加入植物油抓均,防止粘黏
生姜切丝、皮蛋切块
白粥的粥底中加入姜丝,继续熬10min
加入皮蛋熬3min
不用来回搅动,保持皮蛋形状
之后加入鱼片
搅均后煮3min
撒上小葱碎及香菜碎即可出锅
盐分全部来自于鱼腌制时的盐分,如果喜欢可以加入少许鱼露或者生抽进入粥中,增加鲜味
趁热吃噢!
小贴士
1,鱼清洗干净并尽量擦干后鱼皮就不容易打滑了,很容易吸在砧板上;
2,粥底的熬制很重要,不要急于求成,开始水可以稍微多一些,等米炸开花后周就越来越浓稠。
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