紫薯莲子粥

紫薯下锅就变蓝色？掌握这1步，熬出的紫薯粥颜色漂亮，香甜诱人。
这几天都把家里的面粉造的快见底了吧？各种煎炒烹炸吃多了容易上火，是时候需要一碗营养丰富的紫薯莲子粥来解油腻助消化了。说到熬粥人人都会做，可是美味佳肴吃多了，太简单的白米粥一时半会儿怕是提不起家人的食欲。

今天分享这款紫薯莲子粥，不仅食材简单，营养美味，漂亮的紫色点缀雪白的莲子，光看颜色就令人食欲大开，颜色好看得端上桌小朋友直呼不舍得下嘴。很多人都发现紫薯刚削皮时是漂亮的紫色，放到粥锅里就变成暗淡的蓝灰色，那是因为花青素在酸性水质中是紫红色，和碱性水质一起熬粥就会变色。告诉大家个小窍门：用紫薯煮粥时往锅中滴入少许柠檬汁或者白醋，既不会破坏粥的味道，还能熬出迷人的紫色汤汁。

用料  

紫薯莲子粥的做法  

1. 首先我们来准备这款“紫薯莲子粥”需要用到的食材：紫薯大家都很熟悉了，区别于普通白薯的独特之处是因为它是紫色的；莲子适量，粥里添加莲子有清心火的功效；色泽油亮的红豆含有丰富的矿物质元素，我怀孕时医生让喝了很多红豆水才消退孕期浮肿。用红豆煮水或者熬粥，补充身体营养的同时还能刺激肠道，帮助清除体内毒素，促进身体的新陈代谢。

2. 这几种食材中莲子和红豆的质地是最坚硬的，煮粥的时候不容易熟，所以如果不是用高压锅煮粥的话，最好提前用清水将莲子和红豆浸泡软化后再下锅。

3. 将紫薯洗干净，先切去紫薯两头干枯的根茎部分，再用刀将紫薯切成比花生米大一点的滚刀块。削皮后会有紫色的汁液粘在手部皮肤上，紫薯中丰富的花青素容易吸附颜色，切完紫薯后尽快用清水冲洗干净以免紫色汁液沾染到衣服上。

4. 莲子和红豆浸泡半小时左右，将大米和红枣分别淘洗干净备用。这两种食材质地比较软，煮粥的时候相对容易熟。尤其大米颗粒较小，泡久了容易粉化破坏米中的营养物质。

5. 取一口干净无油的汤锅，将除了紫薯之后的另外几种食材一起下锅，添加1000ml饮用水准备熬粥，也就是2瓶矿泉水的量。煮粥最忌中途添加凉水，所以煮粥之前尽量将水一次加够。

6. 食材下锅后大火将水煮至沸腾，粥汤的表层会浮起一层白色浮沫，用干净的汤勺将浮沫撇除，让粥的汤汁更澄净，口感也会比较细腻。

7. 开锅后大火转小火慢熬一小时左右，粥汤逐渐变粘稠，用勺子捞起红豆有开花的迹象时，将切好的紫薯块下锅。因为我喜欢吃块状的紫薯，所以等米类煮九成熟再将紫薯下锅。着急吃饭的可以直接放高压锅内定时速成。

8. 加入紫薯后再中小火熬20分钟左右，紫薯块已经被软化到融入汤中，粥的汤汁会越来越粘稠，颜色也变成了诱人的浓紫色，用汤勺捞起部分食材，看到红豆粒被煮开花、莲子被煮到粉糯状就可以关火了。

9. 香浓绵密的“紫薯莲子粥”就熬好了，颜色也太好看了吧？喜欢喝甜粥的可以根据个人喜好加入适量的白砂糖或者蜂蜜调味，用碗盛出晾到不烫嘴的程度就可以尽情和家人分享美味了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的“紫薯莲子粥”吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

小贴士

1.紫薯氧化变色后花青素的含量就减少了，所以如果想用紫薯熬出漂亮的紫色，在熬粥时往锅中滴入少许的白醋或者柠檬汁即可。
2.如果用高压锅煮粥的话可以将这几种食材一起下锅焖熟就可以了。
3.紫薯的材质非常容易熟，和其它食材一起下锅煮出来的紫薯会变成细碎的紫薯沙，如果喜欢保留紫薯的形状可以等别的食材煮熟后再将紫薯下锅。
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