菌菇冷汤意面

夏天是属于冷面的季节，日式的菌菇高汤搭配意式极细幼面，冰爽无油腻。
菌菇底汤是以干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加适量纯净水小火熬制而成。

用料  

菌菇冷汤意面的做法  

1. 将蘑菇和香菇切成片。

2. 菠菜在开水中汆烫过凉水，待完全冷却之后挤干水分。

3. 将意面按照包装上的时间煮熟（因为要冰镇，所以需要多煮一会儿）。

4. 将煮好的意面放入冰水中冰镇。

5. 将切好的香菇片和蘑菇片放入菌菇高汤中煮至7成熟。

6. 将煮菇的底汤过滤干净，加入烧过的味啉和酱油煮开，冰镇至彻底凉透。

7. 锅中加入芝麻油，加入蘑菇片和香菇片煸炒，用淡口酱油调味，出锅前撒上烘焙白芝麻。

8. 将冰镇好的意面控干水分，摆入碗中。

9. 沿碗边缓缓浇入菌菇汤。

10. 摆上菌菇片和菠菜。

11. 摆上少许海苔丝。