鸡汤菌菇面
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冬天最爱吃的做法,鲜甜,暖和。我一般图方便吃米线,但是米线有地域限制,其实面条也很好吃。
云南每年吃野生菌出好几起事故,我最贵重的就是自己的生命,所以离开家乡后只吃种植出来的菌菇。
用料
鸡块 | |
面条 | |
菌菇,如鸡油菌、茶树菇、金针菇、冬菇、杏鲍菇 | |
配菜 | |
蒜 | |
酱油 |
鸡汤菌菇面的做法
第一步熬鸡汤。
买鸡的时候,鸡腿、鸡翅整个切下,其他部分切成手掌大小,半只鸡可以炖四五次。炖鸡之前尽量把鸡油剔除下来炼油,鸡油是金黄色的,卖相好,做炸洋芋很漂亮,用来炒菜也很香。我炖鸡汤是清炖,只放盐,最多提前放香菇和茶树菇。鸡汤去腥只需放一点火腿,不用多,就像大拇指那么大就可以,不然喧宾夺主。鸡汤里放各种菌菇,香菇、茶树菇这样不怕炖烂的可以提早放,金针菇煮久了会散的最后放。放点配菜,比如小白菜、豌豆尖、生菜都很好吃。
面条另起一锅煮好了放汤里,我用的火锅面,直接在汤里煮的,米线吃前直接放汤里即可。加蒜瓣,淋上少许生抽。
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