雪媚娘蛋黄酥拉丝版

网购的食材快过期了 特别是｛雪媚娘皮｝
自学抖音等踩了不少雷
成功的第一次 总结经验如下：持续关注
此方不讲解｛配比｝主讲｛烤箱烤的技术问题｝

用料  

雪媚娘蛋黄酥拉丝版的做法  

1. 成功：
   白酒浸一下 不用久
   烤⚠️5分钟以闻味道为准 预热🉑️让食物更可口
   

2. 好了：
   闻香味⚠️
   表面起泡泡😀😙发白
   ｛问题@烤蛋黄发苦｝

3. 雪媚娘皮擀大能包住“蛋黄” 边缘就捏薄
   “四个角留有缝隙粘好”四个角一个按住一个反面向下“收口“迅速”用豆沙包裹
   
   

4. ⚠️包住为主
   豆沙放哪一层，视馅料大小；
   雪媚娘层开口，视“能埋”入豆沙馅；
   ；一个豆沙：15克
   （最终，豆沙不漏 混酥皮面粉也不影响）

5. 擀皮：
   皮子太干会裂口——解冻不足适当加温一下变透明色一点
   ；加油
   ；表面撒水增加延展性
   
   
   延展性：
   稍微撑大一点（馅料放好包住）
   边缘不裂好延展捏🤏
   不然，收口处会 ⚠️堆积过厚发硬问题
   均匀用力按开，上下收口捏均匀滚圆
   ⚠️大拇指边压

6. 预热5分钟，同时：
   戳洞。。。🈶️洞处并未⚠️漏/破酥
   涂蛋黄液。。。越多越好越好观察
   撒黑芝麻 涂抹。。。芝麻烤过好好吃
   实测：
   长帝上下火
   偏下层
   190度（也🈶️，180度以下，20分钟，低温慢烤）
   ⚠️10分钟（8分钟必⚠️ 闻香味）
   
   @🤔风炉烤160度
   

7. 出锅
   滋滋的声音。 浓浓的味道
   越靠内边角料。越烤的透
   
   破酥问题：排气不足。  包的不均匀

8. 吃吧吃吧
   酥的掉渣😀时间对了！
   雪媚娘皮😀拉丝对了！
   表面微微裂开 蛋黄液焦黄色 中下层😀观察对了！
   
   下次@肉馅的时间、火候、上色温度哈哈