川味改良版肉燥杂酱面

这是我自己多年留学做菜生涯研究出来的配方

用料  

川味改良版肉燥杂酱面的做法  

1. 买净瘦猪肉丝（一定要纯瘦）250g或者500g，做一次肉燥不容易，可以多备一些，想吃面或者肉燥饭的时候，直接来几勺就搞定。

2. 肉燥一定要自己亲自上阵剁出来，机器绞出来的肉燥没有自己剁的好吃，剁出来的肉燥有一种颗粒感，吃面的时候就着能吃出很特别的口感。

3. 热锅烧油，下几颗干辣椒，生姜片些许，花椒粒10多颗小火煎出香味，接着下肉燥翻炒。翻炒的过程加2勺料酒，2勺或更多一些甜面酱上色和提甜味，再来2勺酱油，最后一勺盐炒一炒，煸干一些再出锅，超级香。

4. 开始打料，料很重要。酱油一勺半，青花椒油一勺，香油一勺，花椒面些许，调和后的芝麻酱2勺（可根据自己吃麻酱喜好来添加），芝麻些许，辣椒油半勺，盐一点点，味精一点点。

5. 另一碗我加了剁好的蒜蓉。有的人觉得杂酱面一定要蒜蓉加了才好吃。

6. 面条忘了拍，就是市场里能买到的新鲜切面，粗一点更棒，煮得3到5分钟就行了，千万不能太软，影响口感。然后上肉燥和自己剥的花生粒（微微碾压一下）带点碎渣感的花生粒很香。

7. 最后还可以面汤煮一碗清水菜，煎一个鸡蛋，陪着杂酱面一起吃。超级好吃！

小贴士

面一定不能煮软，非常影响口感。