香辣凉面
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这道菜我会一次做两个版本,一个是原版香辣味,另一个就是不用辣椒面的小朋友版。两种都很受欢迎。有一种外面餐馆做不出来的香味,你也来试试吧。
用料
意大利面spaghetti | 6人份 |
小葱 | 1根 |
姜 | 1片 |
蒜 | 4瓣 |
黄瓜丝 | 1根 |
莴苣丝(可选) | 2根 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 4个 |
四川花椒粒 | 12粒 |
花生 | 50克 |
香叶 | 2片 |
辣椒面 | 2汤匙 |
花椒粉 | 1/2茶匙 |
香菜(可选) | 4根 |
生抽 | 2汤匙 |
盐 | 6克 |
糖 | 10克 |
植物油 | 6汤匙 |
植物油(炸花生用) | 1杯 |
香辣凉面的做法
将葱姜蒜切末,香叶辣椒面和胡椒粉放一只玻璃碗里(不辣的版本减掉辣椒粉),桂皮八角和花椒放在小碟里。
将大锅煮水至沸腾,加入少量盐和橄榄油,放入意大利面,转中火煮大约十分钟。
煮面的同时将黄瓜切丝,或莴苣切丝。如果用莴苣的话需要用开水焯一分钟左右至熟然后捞出过凉水沥干。
取一只小锅将植物油加热,倒入花生中火炸两分钟左右至金黄捞出。
如果面条煮好捞出后沥干水分,加入少许橄榄油(或植物油,香油)拌匀。
用小锅倒入6汤匙油,加入花椒桂皮和八角,七成热的时候离火倒入盛有辣椒粉花椒粉和香叶的碗里。
花生放凉后切成碎末。
将面条盛入盘中,放入黄瓜丝或莴苣丝,葱姜蒜末,花生碎,自制辣椒油(或不辣的香叶花椒油),盐,糖,生抽,香菜末。拌匀佐料以后就可以开动啦。
小贴士
喜欢酸味的朋友们也可以适量加一点醋。
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