私房油泼面
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做为一个西北汉子,走南又闯北,还是最爱这一碗“粗旷的面"~更因为女儿爱吃面食,那就安排一碗~
用料
蒜2 | 瓣 |
辣椒面1 | 勺 |
油菜3/5 | 棵 |
醋1 | 勺 |
鸡精1 | 勺 |
盐3 | 克 |
食用油50 | 克 |
生抽1 | 勺 |
面粉500 | 克 |
香菜 2棵 | |
小葱 2根 | |
白芝麻 1小撮 | |
花椒 5粒 |
私房油泼面的做法
温水加入一勺盐化开。
面盆里加入面粉,用温盐水和面
用筷子搅拌成絮状。
揉成面团~稍软些
扣上一只碗,醒面10分钟。
醒面过程中,洗自己喜欢的青菜~油菜和香菜。
两瓣蒜放入拉蒜器。
拉成颗粒状备用。
将醒好的面切成条状。涂上菜籽油
用干净的塑料布覆盖,继续醒面一会儿(20分钟)。
顺便拌一个爽口菜,萝卜条,香菜加入少许香油,鸡精,糖,加醋和生抽。
将条状面用手压扁。
用擀面杖在面片中间压一下,这样有利于扯面时从中间分成两条。
开水下锅。
扯面是个技术活,让面片均匀细长。
备好蒜末,葱末。
捞出面和烫好的青菜称大碗,加入葱末,蒜末,芝麻,辣椒面及少许盐。
起锅烧油放几粒花椒粒。油热泼油~滋啦一声~加入香醋,生抽搅拌一下~美味即成。我吃的时候再就一瓣蒜😁美滋啦!
小贴士
1、和面温盐水,面醒好易扯;
2、加香菜更美味;
3、菜籽油更出色和美味;
4、辣椒面我用的是家乡(银川)辣椒;
5、蒜末和葱花热油要爆香(泼油要稳、准),油适量→匆多!
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