哼哼炸酱面
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女儿爱吃的炸酱面,小时候每次吃都会边吃边发出呜呜哼哼的声音,很有满足感的样子。一次邻居小朋友来家里玩,居然也边吃边幸福地嗯嗯哼哼,看来是很受小朋友们欢迎的配方呢!
注:
1. 配方为3人份用量
2.肉馅要肥瘦相间,有时间时我会自己把五花肉切作臊子肉丁,赶时间就买现成的肉馅。
3.蒜水是此款炸酱面的灵魂,要新鲜多汁的大蒜瓣。
4.面条有时间就自己用面条机做手擀面,来不及就用挂面。
用料
肉馅 | 300克 |
豆瓣酱(黄豆酱) | 150克 |
食用油 | 50~100毫升 |
料酒(白酒也可) | 1勺 |
生姜 | 2~3片 |
葱白 | 半根~1根 |
大蒜 | 2~4瓣 |
黄瓜 | 1根 |
手擀面或挂面 | 100~150克/人 |
哼哼炸酱面的做法
生姜切片,葱白切成葱花(也可带部分葱绿),肥瘦相间肉馅备用。
热锅冷油(油量根据个人喜好和肉馅肥瘦酌情增减),中小火,先将姜片入锅,待姜片周围有泡泡产生时再将肉馅下锅翻炒。
加入一勺料酒(白酒也可)继续翻炒至肉馅变色
待没有生葱味时,加入豆瓣酱(六必居、天源酱园、红山、香其、佐香园、葱伴侣 这几个牌子都用过,都还不错)
将酱炒出香味来
加入约150ml水,熬制一会儿,注意不要烧干。
熬至酱汁浓稠而锅底不干即可,熄火盛出。
肉酱盛出备用,烧水准备下面条。(煮面条步骤略过)
黄瓜切丝装盘(面码只喜欢吃这个)
重点来了! 准备调制蒜水 —— 蒜水是这款炸酱面的灵魂,要选用新鲜多汁的大蒜。因为家人爱吃,我选了紫皮独头蒜。
剥皮切块后用蒜泥器捣出蒜泥
加入纯净水,画龙点睛的蒜水就做成了,很简单!
面条过凉水后捞出,加炸酱、黄瓜丝、蒜水,准备开动!
小贴士
面条煮好后用凉水过一下再捞出,
蒜水是提升味道的灵魂,一定要加哦!
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