压面机版碱水面
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碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
用料
面粉 | 1000克 |
盐 | 5克 |
碱 | 5克 |
温水 | 400克 |
压面机版碱水面的做法
把所有用料混合揉成面团,盖保鲜膜醒面30分钟。
将调和好的面团切成片状约十毫米左右,撒些干面粉,待用(这儿引用了之前做的胡萝卜面条,颜色很好看)。
用压面机一档成面片,用二档根据自己所需的粗细压成面条。
小贴士
注意用温水和面,面团更容易成团。方子里量给的比较大,吃不完可以洒干粉后冷冻保存。
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