压面机版刀切馒头 水光肌、切面整齐 一次醒发 附压面机使用视频
不知道有没有厨友和我一样,喜欢研究这些家常的面食,为了追求更好的口感,设备食材各种败,上周刚入手了一台压面机,马上拿来做刀切馒头了,还真别说,比外面买的好吃多了,一口咬下去细腻松软,面香味十足。
如果你家的压面机买了之后积灰很久了,拿出来擦擦用吧,真的很灵。我全程只用手把面团揉到没有干粉,之后就解放双手了,快来看具体步骤吧。
用料
面粉 | 300克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
水 | 125克 |
食用油 | 10克 |
压面机版刀切馒头 水光肌、切面整齐 一次醒发 附压面机使用视频的做法
以上是今天刀切馒头的所有材料,馒头的老几样,糖是用来促进发酵的,可以不放,食用油加了组织会更细腻,也可以不加。
用筷子搅成絮状,省的粘手。
用手揉匀,筷子搅好再用手揉就不粘手了。
大致揉成没有干粉就行了,后续交给压面机。
压面之前将面团大致整理成这样的扁扁的形状,上下摸干粉,省的粘机器。
这是压了三次左右的样子,还要继续压,每次压好的面片对折,在表面继续摸干粉。
我这个机器用了1档也可以2档,总之就是第一厚或者第二厚的档位,不能用压馄饨皮的档位来搞馒头啊,我这心操的也是够够的啦。我压了大概十次左右,具体面片很光滑就OK。看着这样的面片治愈嘛,反正我是爱死了。
每卷一点像视频这样向相反方向拉一下收收紧,目的是为了防止排出里面的空气,进空气的刀切馒头容易鼓包,表皮不光滑。
用手擀长,用一把锋利的刀稳准狠的切下去,别拖泥带水。切之前最好用尺子量一下每份的距离。
这里提示下,我这样在硅胶垫上切是不对的,容易切坏硅胶垫,用菜板垫上点比较好,但是我每次都这样操作,心里有数😂😂😂切好的馒头生胚断面非常光滑,就是证明卷到位了,如果切口有气孔,下次卷卷时候再收紧点,一点点气孔也无所谓。
整理好的馒头放入蒸笼里面就可以发酵了,这里我用竹蒸笼,透气性好,不会有大水珠滴落在馒头上,导致表皮坑坑洼洼。
发酵好的馒头生胚一按迅速回弹,拿起来轻飘飘的,就证明发好了,不要时间太久,发酵时间久了蒸出来的馒头表皮与里面分离。
温度低可以在热水上发酵,注意水汽别太大,温度高的季节直接盖上盖子发酵最好了。
发酵好的馒头水开上锅蒸15分钟,关火焖5分钟。热气腾腾的刀切馒头出锅啦,有图有真相哈哈
切面整齐、水光肌般的刀切馒头摆在你眼前,赶快拿走一个空口啃着吃吧😍😍😍
小贴士
温馨提示
1.馒头的含水量一定不能大,我给的方子只是个参考,你可以根据自己家面粉吸水性的不同上下增减10ml的水,不能差太多啊,差太多不成功的啊。
2.压面机每次压好之后一定要对折表面撒干粉,防止粘机器。
3.醒发时间与温度有关,所以没办法给出具体时间,肉眼看着它长大了,拿起来轻飘飘的,就OK了。
4.水开上锅计时15分钟,关火焖5分钟再揭锅盖,防止刚蒸好的馒头遇到冷空气回缩。
记得交作业呀,我看到大家的作业图非常开心,即使猛写方子也不觉着累了,最近太勤劳了,每天更新,只要大家喜欢,累点儿无所谓啦!