水光肌馒头｜经验干货技巧｜无需揉面｜压面机

一次发酵，省时省力！注意好细节你也可以一次成功，重要的是无需揉面！软妹子也可以做出光滑的水光肌馒头！

用料  

水光肌馒头｜经验干货技巧｜无需揉面｜压面机的做法  

1. 酵母先溶于水
   再加入面粉和白糖

2. 搅成絮状上手捏

3. 面成团即可

4. 擀面杖擀薄一些

5. 过压面机大概4-7次就可以了

6. 面片光滑即可

7. 面片卷起来，搓几下排气，防止面温过高发酵有小气泡，然后分割50g左右一个

8. 找到光面向下

9. 四周的面往中间压（用掌根）

10. 整圆即可（可以用点手粉）

11. 温度30度左右，湿度75%发酵到1.5倍大，轻按会有轻微回弹

12. 冷水上锅，水开蒸15分钟

13. 馒头撕开里面是绵密的没有大气孔

小贴士

1⃣️水光肌的关键，压面，排气，控温。压面要光滑，卷面要紧不要进气，面团温度要低不要提前发酵了
2⃣️发酵要看状态，不看时间，轻按会缓慢回弹就是发好了
3⃣️蒸的话冷水上锅，我的蒸锅1分钟后显示100度，所以我设置了16分钟
4⃣️揉面排气的时候可适当使用手粉，但不要太多，太多会让面团之间有空隙
5⃣️吃不完的馒头请冷冻保存，冷藏会让淀粉加速老化
6⃣️我做的时候室温18度左右，我用的是常温水
7⃣️不要因为压的开心，来回压得停不下来，面温会变高的