麻辣肉酱凉面

鸡蛋面条+麻辣肉酱

用料  

麻辣肉酱凉面的做法  

1. 把所有材料混合

2. 用筷子搅拌成絮状后用手揉
   

3. 是很干硬的，不好揉，揉成一个粗糙的面团后在盆上盖上盖子或者包保鲜膜松弛一小时。

4. 松弛一小时后把面团取出再揉，这时候就好揉了，揉几下就大致光滑

5. 切成三份

6. 先取一份用擀面杖擀开（另外两个面团用保鲜膜继续包着以免风干）

7. 擀的厚度以你的压面机最粗那一档能过去为准

8. 从0档开始压，一直压到4—5档

9. 每档压两遍

10. 压好的面片撒玉米粉防粘

11. 再压成面条

12. 细的

13. 圆面

14. 面条上可以再撒点玉米粉抖开

15. 按自己的喜好压成粗细不同的程度，压好的面条放入保鲜袋或者保鲜盒密封好，冷冻保存，马上要吃的话就留出一份来。这个面团是偏硬的，在压面片整个过程不会出现粘的情况，请一定要根据自己的面粉适当调整水量，不要揉出过软的面团。做好的面条应该是根根分明，口感爽滑筋道，不能烂糊、粘黏。
    
    不建议全部用鸡蛋液，就是把水的部分也替换了，口感会过硬，也会有腥味。
    
    我的压面机是Marcato 电动那款，机器自带宽面和细面的配件，圆面的配件是单独买的。

16. 
    面条压好后做麻辣肉酱：
    这其实可以在面团松弛的那一个小时就做好
    
    偏瘦一些的五花肉500g
    红油豆瓣酱50—60g
    小米辣10个
    花椒粉3g
    葱姜各20g
    砂糖15g
    料酒5g
    大蒜一头
    食用油60g
    
    

17. 把去皮的五花肉切成小块，放入绞肉机打碎，我的机器打十几秒的样子，不要打得过细成肉泥状。
    

18. 把小米辣、大蒜、葱姜一起放入搅拌打碎，差不多也需要十几秒。
    

19. 锅烧热，倒入肉馅，不用放油

20. 中小火煸炒至肉馅水份消失，出油，转大火，倒入料酒快速翻炒几下，倒出待用。

21. 锅洗干净烧热，倒入油，倒入葱姜蒜辣椒混合物炒香

22. 再倒入红油豆瓣酱

23. 炒出红油

24. 倒入刚才煸炒好的肉馅

25. 加糖、加花椒粉再翻炒一两分钟就好了
    
    花椒粉要用现打的，花椒小火炒香用料理机打成粉。
    
    红油豆瓣酱要事先仔细剁碎，不要直接挖出来就用。
    
    因为这是拌面酱，不是直接吃的，会有一点咸，可以根据自己口味调整豆瓣酱的用量，咸味全部来自豆瓣酱。

26. 自己做的面条自然是好吃，麻辣肉酱味道也好，但直接跟面条一拌，也是入不了味的，需要一个粘合剂来把肉酱和面条融为一体 ，那就是麻酱啦！
    
    35g芝麻酱
    5g生抽
    35g热水
    糖1g
    盐1g

27. 把芝麻酱、糖、盐、一起放入碗中慢慢加入热水用筷子搅

28. 开始是油水分离状，慢慢就融合得顺滑细腻了
    

29. 麻酱给的这个量够两人份

30. 最后：
    1.煮面，大家应该都会，煮熟后过凉水控水。
    2.把面条放入碗中，放入一些自己喜欢的配菜，比如黄瓜丝，盛上几大勺麻辣肉酱，淋上两勺调好的麻酱，加一小勺香醋，拌匀，开吃。最后这个调味的量完全看自己的口味来，调到喜欢的程度就好。

31. 这个肉酱除了拌面，拿来拌饭也好，或者用来炒菜都可以，是中等辣度（对我们来说）非常能吃辣的可以增加辣椒的用量，要放在干净的容器中冷藏保存噢。

32. 成品

33. 成品