手工意大利面条

新年前做了一些手工意大利面条，作为礼物送给一些朋友，大受欢迎！
前两年在米兰的Eataly吃到一款特别简单的黄油蒜香味的手工面，柔软又坚韧，难以忘怀。但自己一直没琢磨出怎么做，口感总是到不了那个「韧」与「柔」的正好的度。
在北京，也会特地找一些做手工面的餐厅，并不容易找到类似口感。甚至问过一些餐厅主厨，也并非人人了解。
经过了很多琢磨、搜资料、实践、咨询和调整，才终于有了满意的配方。
后来某次在南锣附近一家餐厅，面很对！意籍老板正好在，哇啦哇啦交流了半天很开心，也基本证实了我琢磨的结果。（天才！
和超市买的杜兰小麦做的意面比，手工面的口感更新鲜和丰富，裹汁感也更好，也不需要煮太久。（但干面其实也很好了，如果不是非要追求那个「软韧度」的话。）
本菜谱需要用到面条机，没有面条机的，可以最后用擀面杖擀扁切条，或者压成小片片做成小贝壳和大贝壳面。

用料  

手工意大利面条的做法  

1. 鸡蛋打进面粉里（基本100g面粉1个大鸡蛋的标准），叉子或筷子搅拌均匀，然后用手和面几分钟，到面团成型、稍微光滑。
   

2. 盖上盖或保鲜膜，静置面团20-30分钟

3. 取比拳头小一点的面团，手压扁（用擀面杖也可以）

4. 把压扁的面用面条机分几次压成薄片。一般从大档开始，分次压薄，我一般是2-3-4-5这样的档位。

5. 然后就可以托着面片，切割面条。宽的可以切成tagliatelle的大小，也可以切成细条状，看个人喜欢。

6. 切面条的过程是这样滴～

7. 压这样的细面配罗勒青酱也特别好吃～

8. 面条切好后，可以挂面条架上晾一小时，然后下锅吃；也可以用一个手指放中间，把面条卷起来成小坨，晾1-2小时待干一些，密封存进冰箱里。

9. 想吃什么味的就煮酱拌一块儿啦！（图为博洛尼亚肉酱面，嘻嘻

小贴士

1. 00粉是一种意大利产的高筋粉，我一般会稍微加一些杜兰小麦，让面芯更有硬度。据说在意大利的北部和南部，用面粉的习惯，不同面粉与水的配比都不一样，这个以后再讲。（如果用国内的普通高筋粉，应该也问题不大，或者普通高筋粉里加20%的杜兰硬质小麦粉）；
2. 面团不要太大，否则一般面条机压面切面时会麻烦；
3. 压面团、切面条等等步骤中，请都注意撒一层面粉，以免粘连；
4.鲜面条存冰箱最好不要超过5天，会容易变色变质。存太久的手工面也失去了新鲜的意义，还不如买包装的干面对不对😁