汾阳豆角焖面
在山西,走到哪个城市都能看到大街小巷饭店门口立着“汾阳风味儿”的招牌,可见我们大汾阳除了汾酒,美食也特别出色。今天要做的是豆角焖面,小时候夏天特别热吃不下饭的时候,奶奶做的焖面是最让人有食欲的。老方法,大家不妨试试!(注意用料中有花椒水大家可能陌生,在我们汾阳,是家家户户做菜不可缺的调料。很简单:。准备一个玻璃瓶,放入花椒一把,八角两个,肉蔻三分之一段,开水冲开即可!花椒水不必每次都换,用完添开水即可,平常就跟普通调料放一起,我们家一般一周一换。夏天也不会坏,大家可以放心)
用料
面条 | 2份 |
五花肉 | 50克 |
葱 | 根 |
蒜 | 瓣 |
姜 | |
盐 | |
老抽 | |
花椒水 | |
十三香 | |
蒜醋 | |
鸡精 | |
西红柿 |
汾阳豆角焖面的做法
首先五花肉切丝,加入葱花、蒜片,姜丝,半勺盐,四分之一勺十三香,一勺料酒,一勺生抽搅拌均匀。放置五分钟。这一步是为了让肉去腥,也为了更好的入味。
腌肉的这段时间我们准备豆角,洗净掰段儿,西红柿一只切小块,可以跟豆角放一块,我们一会儿会一起炒。
热锅冷油,油可以比平常烧菜多一点,因为我们只加这一次油。油温五成热的时候下入五花肉丝。注意千万不能油完全热的时候肉,那样肉就不嫩了。
炒至肉丝变色以后,把肉放在一边,留底油加入豆角西红柿煸炒。
西红柿炒出汁后,加两勺盐、两勺老抽上色,四勺生抽调味儿,加入半瓶花椒水翻炒均匀。
加入所有调料后放适量水没过所有食材。
水开后均匀撒入一层面,放置面条粘在一起,可以均匀淋入半勺食用油。
然后铺第二层面,再淋入半勺食用油。加盖转中火焖十分钟。
焖面的同时准备三瓣蒜切末,放入两勺香醋,少许鸡精搅拌均匀备用。
十分钟后开锅,面条承透明色即可,然后转大火收汁,同时把准备好的蒜醋沿锅边均匀倒入。醋的香味立马扑面而来。
关火,筷子把面条扒拉蓬松,然后和豆角搅拌均匀。
香喷喷的豆角焖面就做好啦。大家一起开动吧。