虾子饺面
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中国名小吃。虾汤鲜醇,馄饨馅美,面条滑润,湖虾子是淮扬菜点中的重要调味品,突出自然鲜味而不抢味,使面条、馄饨更加入味。虾子饺面是百年老店共和春的传统面点。
用料
面 | 300克 |
盐 | 10克 |
香油 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
葱末 | 1把 |
猪油 | 1勺 |
水 | 1碗 |
姜丝 | 少许 |
虾皮 | 少许 |
虾子饺面的做法
生姜,葱切末,加入生抽两勺,生抽半勺,料酒,盐,鸡精,油,适量胡椒粉,分次加一点点水,用筷子搅匀,搅拌上劲,腌制15分钟入味用小碗准备一点水,包馄饨时蘸点水捏
取一块馄饨,放少量肉糜,不要太多,否则会捏破
对角折起,反手捏合,沾点水捏的比较紧
先下馄饨煮三分钟
再加点面条一起煮,直到没有白芯
准备一个面碗,放点盐,鸡精,生抽老抽适量,挑一点猪油,放点胡椒粉,虾皮,在加入煮面条的汤进去,让调味料融化
完成
小贴士
个人口味尝咸淡,一把胡椒是灵魂
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