给新手们的和面建议
来源:菜肴屋 阅读:8.34K 次
疫情期间,大家都开始学习厨艺,我想下厨房app的用户肯定会大涨。昨天,群里00后的小伙子向大家请教做面条怎么和面。作为资深厨娘的我立刻回复了他,并把在下厨房app里收藏的手擀面菜谱转发给他。
今天,我也写了一份通俗易懂图文并貌的菜谱与新手分享,希望在这个大门不出 二门不迈的日子里大家都能早日修炼成大厨。
用料
面 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 少许或不加 |
鸡蛋 | (做面条时用) |
给新手们的和面建议的做法
我通常用的是这款面粉。烙饼、面条、包子、饺子、蛋糕、面包、饼干都用他。根据想要做的不同的主食,水和面的比例基本在1:2上下,还要看经验。下面我写一下我总结的一点小经验。
做面条的面要和的稍稍硬一点,如上图慢慢加凉水搅拌成絮状,看盆底还有不太多的干面时停止加水,揉成一团,不要揉太久因为这时面需要充分吸收水分。盖上锅盖或保鲜膜等半小时后再揉到三光即面光、盆光、手光。再放10分钟后就可以擀面条了。这时也可以放在冰箱里第二天吃的时候提前拿出来,与室温差不多时再做面条。
烙饼需要软一些的面,并且是热水和面。我基本用85度的水,慢慢加热水搅拌成上图的样子盖上盖等10分钟后,抓些手粉,轻轻团成一团,这时的面还是有温度的,团成一团之后,在面团上下洒些干面(防粘在案板或盆上)盖上盖子静置半小时,之后继续抓些手粉轻揉成团。再静置10分钟后就可以做烙饼了。
这是以前做的鸡蛋手擀面。
这是今天烙的椒盐饼
这是今天烙的椒盐饼。
小贴士
因为我要讲的是和面的窍门或是心得吧,面条和烙饼的后续做法还请在下厨房app里搜索。
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