波兰种抹茶红豆贝果【附保色小建议_烤箱食谱

本来我以为，我是绝对不会做抹茶贝果的。
直到，我在小红书上看到一张图！
那抹茶贝果的颜值吸引了我~【自以为抹茶贝果简直毫无难度，果断要试试】
事实证明我太天真——第一次做出来的颜色简直打脸。

这个抹茶贝果，我做了两次，才稍微找了点保色的窍门！
分享给大家，另外也给抹茶贝果正名，其实抹茶红豆贝果也蛮好吃的。

用料

①液种部分：
高粉	50g
水	50g
干酵母	1g
②主面团：
高粉	195g
水	95~100g
细砂糖	15g
盐	2.5g
干酵母	1.5g
抹茶粉	8~10g （一般做面包我就用知止，不心痛）
黄油	10g
馅料
蜜红豆	适量【我买的市售京日蜜红豆】
煮贝果用的糖水
水	1000g【注：不用加糖，不能加糖！】

波兰种抹茶红豆贝果【附保色小建议】的做法

制作液种（也叫波兰种）：
干酵母先溶于水，再加入高粉，然后用筷子或者刮刀把波兰种材料混匀，混合到没有干酵母即可。

密封放室温半小时再放冰箱发酵8~12小时至里边是蜂窝状，闻起来是酒酿味差不多。
【大家可以睡前制作好波兰种，第二天一早制作；也可以上班前制作好波兰种，下班制作。】
打面：

今天继续用乔立7600打面~
把液种+除黄油外所有材料放入桶里。
黄油在打面之前放在室温进行软化。

揉面我基本是厨师机3档和6~7档切换的，大家有同款的可以参考。
3档3分钟+6档5~6分钟，揉到面团光滑加入室温软化的黄油。

转3档揉到黄油吸收，再6档打1~2分钟即可。
我喜欢外韧内软的贝果~
所以一般贝果面团我会打到至少扩展状态，有些菜谱可能跟大家说手揉，揉到光滑就可以啦。

但揉到扩展真的老化更慢，吃起来内部组织更柔软。
整形~

揉好的贝果面团，不用松弛，不用发酵。
直接分割成6等份，每份大概72g/个。
收紧、滚圆。
盖保鲜膜室温松弛约15~20分钟左右。
【天热我就松弛10~15分钟即可~】
取一个松驰好的面团，收口朝下，擀成牛舌状。
翻面，整理成长方形，底部压薄。
放上适量蜜红豆和自制玫瑰红豆沙~
【这是第一次做的~第二次我直接只放了蜜红豆。】

自制玫瑰红豆沙食谱看这里哈
把馅料包起来，卷起~
捏紧底边，如果有粗细不匀的地方，可以稍微搓一下。
将一头用擀面杖擀开，然后包住另外一头，捏紧收口。
一个贝果面团就整形好了~

如果大家需要成品比较饱满，记得整个贝果不要搓太长，不包馅料的在16~18cm，包馅料的在18~20cm。
【这是我做了很多次的心得~】
整形好的贝果整齐放在不沾烤盘上~
只要你的贝果面团不是非常湿粘，底部不用裁剪油纸，裸放在不沾烤盘上是没有任何问题的。

整个面团在制作时候，真的感觉赏心悦目。
抹茶颜值确实无法替代。
发酵~

发酵箱温度36℃，发酵约30分钟~
摁下去贝果面团还是有弹性，就可以了。
不要发酵过度，这样吃下来就很像软面包。
大概发酵到20分钟时候，就可以准备烧糖水且预热烤箱了啦。

锅里放1L水烧开关火备用【注意：不需要任何糖，否则也容易上色】；烤箱210℃预热，通常需要预热12分钟左右，烤贝果温度都比较高，一定要提前做好准备工作。

煮贝果的水维持一个将沸不沸的状态，通常煮的时候我会开电陶炉中火~每一面煮10~30秒都可以，效果基本差不多。其实煮得越久表皮越韧，但个人觉得口感相差不是很多~
煮好的贝果放在烤盘上底部会上色，所以我放在烤垫上，尽可能避免上色。

煮好贝果可能会像气球一样憋下去，不要着急。
烘烤：
210℃预热，通常需要预热15分钟左右，210℃中层烘烤 15分钟左右。

放进烤箱，贝果们又圆鼓鼓了。

鼓起来以后大家记得及时盖锡纸，要不然出来颜色真是爹妈不认，有一种暗戳戳心痛浪费抹茶的感觉。
尽管想了那么多办法，做了两次~
最终成品肉眼可见还是有变色，尽力了，没有任何P图，就是这个色。
【但是对比第一次，已经好很多了！】
我个人总结的保色小窍门：
①煮贝果水里不要加糖——这样可以让它烘烤时候表面尽可能不上色。

②烘烤时候及时盖锡纸，保命啊！

③对于底部，用硅胶烤垫比烤盘效果更好，烤盘导热性好，否则底部肯定会上色。
大家试着做做，应该比我做的好，坑我都踩了，大家放心跟着做。

小贴士

△揉面的乔立7600厨师机长期有团，淘宝店铺——海昊嘉园烘焙；暗号——天然气小姐。【店铺所有产品都有团，大家只需要报暗号即可~暗号长期有效。】

比页面价格便宜不少，大家有需要随时报暗号。
正品保证，售后也挺好。

△保色小建议大家一定要收到！
再发一次哈~

①煮贝果水里不要加糖——这样可以让它烘烤时候表面尽可能不上色。

②烘烤时候及时盖锡纸，保命啊！

③对于底部，用硅胶烤垫比烤盘效果更好，烤盘导热性好，否则底部肯定会上色。