【中华冷面】再不吃冷面，夏天都白过了！

阿拉上海冷面凭借着考究多样的浇头和浓醇的花生酱香，在夏季受到各个人群的喜爱。而对于中华冷面来说，其有固定的菜码：火腿、蛋皮、黄瓜丝和番茄；经过冰镇后更加爽滑Q弹的面条再裹着酸酸甜甜的酱汁，嗦一口立马赶走所有烦躁。

虽然两碗冷面有所不同，但同样都是夏天最治愈的味道。
偶尔也换换花样，在家试试中华冷面吧！

用料  

【中华冷面】再不吃冷面，夏天都白过了！的做法  

1. 将1个鸡蛋敲在碗内，蛋清和蛋黄充分搅开。

2. 锅热后加入1茶匙油，转中火倒入蛋液。

3. 蛋液摊开铺满整个锅底，等到蛋液凝固后即可关火。

4. 大厨说按照颜色搭配，这里只取1/2的蛋皮切丝备用。在家？爱放多少放多少！

5. 取1/3根黄瓜切丝；1/4个番茄切块；3-4片火腿改刀切丝，备用。
   如果想要呈现最正宗的排版，请按照这个分量处理。你也可以选择先拍照，然后把剩下的料也别浪费，往里加！

6. 将2勺火锅勺醋、1勺火锅勺酱油、1-2勺火锅勺绵砂糖和1茶匙盐倒入碗中搅拌均匀。

7. 再加入1勺火锅勺麻油、0.5勺火锅勺柠檬汁再次搅拌均匀。
   酱汁基本口味已制作完成！

8. 再来个芝麻味。
   在原始的调料里，加入0.5勺熟芝麻碎和0.5勺蛋黄酱搅拌均匀。

9. 日式拉面一般煮1-1’40秒左右；
   想要保持弹性的面条时间必须把控在1’20秒左右。

10. 面条Q弹劲道，只需做以下两步 ：
    
    第一步，清水清洗面条或者用流水冲洗几遍。

11. 第二步，把面条再放冰水中冰镇3-5分钟。

12. 把浸泡的面条沥干水分，铺在盘底。

13. 将配菜摆在面条上方

14. 再淋上2勺火锅勺酱汁。

15. 搞定！

小贴士

04/ 蛋皮冷却后更方便取出
06/ 店内选用的是日本的酱油和醋 在家也可以用某天金标生抽和酸味柔和的米醋代替。切记！！！不要使用白醋或陈醋会导致整体口味过酸！！！
08/ 白芝麻需炒熟后再碾碎，可增加香味