莜面两吃：鱼鱼和切条

莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
莜面这么好，但是作为一种地域色彩浓厚的食品，可能南方的朋友们压根儿就没见过吧。不管南方人北方人，都可以通过这个菜谱，做出好吃的莜面鱼鱼和莜面切条来。做一次，就能有两种，不想试试吗？

用料  

莜面两吃：鱼鱼和切条的做法  

1. 250克莜麦面粉。这些能做两到三人吃的。

2. 刚烧好的开水和面。水的份量忘了称重，大概跟面差不多，看手感。

3. 和成好捏的橡皮泥那种软硬程度的光滑面团。盖帘和铲子是做螺纹鱼鱼的好工具。

4. 先搓出大小差不多的小鱼鱼。这样的也可以蒸了吃，但是不如加一道工序的螺纹鱼鱼，增加了与调味汁的接触面，所以更好吃。

5. 用铲子或大拇指压着鱼鱼滚一下。

6. 简单到家里所有人都可以上手操作，不失为一道增进亲情的合家欢菜肴。

7. 一会儿的功夫，一大团面就先光滑的鱼鱼，而后变成中空的小海螺。

8. 笼屉抹油，水开蒸4分钟。不要放太满，防止粘连太多。

9. 留两小团面，擀成薄片，只在案板一面撒簿面。

10. 笼屉抹油蒸4分钟，凉了揭下来。

11. 蒸莜面的时候可以做汤汁。油热加西红柿炒出茄红素好看的颜色，再放胡萝卜条，加盐和适量酱油，加适量热水，煮开再加羊肉片。如果是鲜羊肉切片更好，不过可能就需要先炒羊肉变色再放西红柿了。放不放土豆洋葱无所谓看个人口味。

12. 最后加入香菜，就好了。

13. 晾凉的莜面薄片切成细条，用拌凉菜或凉皮的料拌好，可以放香菜和炸花生米熟芝麻什么的增加香味丰富口感。

14. 莜面鱼鱼与番茄汤汁，可沾，可拌，好吃到不像话。

15. 切条里加上油泼辣子，可以替代繁琐又容易失败的凉皮了。

16. 做一次可以轻松获得两种莜面食品，可做一道菜也可以做主食，怎么样？不错吧？

小贴士

和面要用滚开的开水。压莜面鱼鱼力道要适中。沾料其实无所谓，蒜泥辣椒油醋可以，番茄鸡蛋可以，肉酱打卤汁可以，就看家里有什么材料或者自己喜欢什么。莜麦等粗粮据说一次不要吃太多。多做了的话，下顿还能炒着吃。