民勤拉面

用料  

民勤拉面的做法  

1. 先用冷水化开盐活面，面要软硬适中，不能太软，因为这个拉面是有个醒面的过程，所以软了会在醒面过程中面更软，面活的硬了拉不开，这个面一定要醒一会儿再揉一会，多揉几次拉出的面会更劲道。揉出光滑细腻的面应该需要五六次吧，每次醒面十分钟左右吧，我平时如果早上吃，晚上就把面活好了，经过一晚上的醒面，早上很快就可以盘面了，如果在夏季晚上活的面要放在冰箱

2. 面醒好了之后，压成扁的，之后切成小条，然后搓成圆滚滚的条盘在盘子或者盆里，一定在盘面的过程中边盘边刷油，这样就不会沾了，搓的不能太粗，太粗拉出来就粗，这个也看个人爱好，我喜欢适中的，

3. 面盘完之后要醒面，具体时间自己掌握，最少十五分钟吧，趁这个时间可以熬个汤，我一般是熬个香菇汤，如果想吃葱花油或者是炸辣子的就不用熬汤了（北方人吃，南方人估计也不吃面食）

4. 汤熬好以后到出，加水，水要多点，这样煮出的面会更劲道一些，水开以后就可以往进拉面了，这个步奏很重要，拉的时候一只手撑两头，一只手从面中间拉，拉完再折叠拉一下，有油所以不会沾，或者是从盘子里一只手撑一只手往进扔面，如果你的面醒到位了，这个面是不会断的，这个面也叫做民勤一根面，就是说一根面就是一碗，

5. 出锅，加入熬好的汤中，汤里一定要放香菜，生葱，不吃的可以不放，一来为提味，二来颜色好，然后开吃吧，劲道爽滑可口，