酒酿麦麸开花馒头

大夏天的自制酒酿没来得及吃完，就算放冰箱也发过头了，稍微有点酒味儿了！我不喜欢吃发过的，可放馒头里代替酵母还是不错的，于是就试着做了馒头，没想到蒸出来竟然自己开花了，口感更是得到老妈的称赞，记录一下以后有机会还能做！

用料  

酒酿麦麸开花馒头的做法  

1. 酒酿连汁带米放入面包机，再放普通面粉，一把麦麸，少许盐，适量糖，用筷子搅拌成絮状，由于面粉吸水性不同加入酒酿汁后不够可以慢慢加适量水，成絮状后就用面包机揉面了！没有面包可以手揉也快的。

2. 揉成三光的面团就可以静置发酵了，我这里就放了二十分钟，一般我都是一次发酵的，就是整形好后才发酵，这里我没放酵母，想看看能不能发起来，所以二十分钟后稍微大点就拿出来排气揉光了。

3. 发好后用面包机稍微揉一下就拿出来，放案板上洒粉，揉成光滑的面团。

4. 揉好后我分成八份小面团，取其中一份揉光。

5. 依次揉完八个面团

6. 随手分的，面团大小不一，揉好面团就自然发酵

7. 现在这个温度发的很快，所以说夏天做馒头真心快

8. 发酵到体积稍微膨大，冷水上锅，大火蒸二十分钟，然后关火焖五分钟，开盖一看，哇！开花了！用酵母发酵馒头我可出来没做过开花的，看来这发过的酒酿不能吃还能做开花馒头呢！

小贴士

酒酿最好用发过带酒味的
我基本都是酒酿连汁带米，在面包机揉的时候看状态加了点水
没有面包机的手揉也很快，面包机揉的时候可以解放我的双手给二个宝宝做其它零食了，时间紧都是几件事情一起做的
蒸的时候一定冷水上锅蒸，大火猛火蒸，这样才能开花