失恋巧克力职人-巧克力提拉米苏慕斯

和室友一起看润润的失恋巧克力职人，虽然一边看一边吐槽，但是里面的巧克力还是没什么好挑刺的，尝试做了一次，调温是真功夫。接近尾声的地方，润润失败的巧克力作品反而给了我灵感。也就是这个菜谱的来源。

用料  

失恋巧克力职人-巧克力提拉米苏慕斯的做法  

1. 分蛋。蛋黄中加入糖，至微微发白。加入水，打匀后加入油，搅打直至乳化

2. 可可粉加适量水，调成与蛋黄糊稠度基本一致，加入蛋黄糊，拌匀。筛入低粉切拌均匀

3. 蛋白分两次加糖打至有小弯钩接近干性发泡。与蛋黄糊切拌均匀。平铺在烤盘上。烤箱180度，中层12-15分钟。取出放凉，用慕斯模具切出一层

4. 用3个小碗分别泡发吉利丁

5. 淡奶油加糖加盐打至六分发，能够缓慢移动。打散马斯卡彭至顺滑，加入淡奶油中打匀

6. 吉利丁（马斯卡彭用）放入微波炉叮10秒左右，加入白色糊中拌匀

7. 模具中放入切好的蛋糕片，上色面朝上，白色糊平均倒入模具中。冷冻15分钟

8. 隔水融化黑巧克力。移开热水，加入奶油，拌匀至有光泽。加入牛奶拌匀

9. 慕斯用吉利丁放入微波炉叮10秒左右，加入黑色糊中拌匀

10. 黑色糊平均倒入模具中。尽量满模，但留出一层淋面的空间。冷冻15分钟

11. 牛奶、糖和可可粉放入小锅中，中小火橡皮刮刀翻搅，尽量不让可可粉结块。沸腾后稍煮至质地浓稠、体积有一些缩小关火。

12. 待沸腾的热度散去后，倒入吉利丁稍稍搅拌。用细密筛网过滤。放置至室温可流动。

13. 淋面倒入模具，冷藏过夜

14. 脱模。撒银粉、加叶子装饰

小贴士

菜谱的用量可以做4个。
我用的是吉利丁粉。用吉利丁片也是一样的。
白色糊流动性需要好一些，冬天做尤其要注意，不然结块脱模会有漏洞。或者推荐用裱花袋均匀挤到模具中
脱模可能会有点困难。请耐心、小心一些