三角双色馒头卷/螳螂卷(压面机制作)
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如果你的孩子看过绘本《162只螳螂》,一定会觉得这个卷很像螳螂的头哟。圆鼓鼓的侧面就像眼睛。
用料
中粉(白色面团) | 100g |
水(白色面团) | 48g |
酵母(白色面团) | 1g |
糖(白色面团) | 8g |
★★★★★★★★★★ | ★★★★★★★★★★ |
中粉(黑色面团) | 80g |
黑米粉(黑色面团) | 20g |
水(黑色面团) | 48g |
酵母(黑色面团) | 1g |
糖(黑色面团) | 8g |
三角双色馒头卷/螳螂卷(压面机制作)的做法
两种面团大致揉成团即可。(如果面团颜色很多,那一般揉面团的顺序从浅色到深色,这样不用频繁的洗手洗盆。)
擀面杖压扁方便过压面机。
我的压面机是复兴全自动。将压面机设置在1档,每个面团压25次即可,中途不用扑粉,次数一定不可过多,压到25次面皮其实已经很软了,再压会把面筋压断,而且一会我们整形的时候其实也是在蹂躏面团了。
台面上撒点干粉防粘。将2种颜色面片叠起来。切成大致的长方形,边角料我们别丢啦,一会搓个圆球球也不错。
开始卷,尽量卷紧,一边卷,一边收紧。
用锋利的刀切成如图的三角形。刀一定要锋利,切的时候不要拖泥带水。
筷子上抹点油,从中轴线压下去,底边力气大顶端力气稍小,不要压断。
边角料可以搓成一个圆球。
间隔一定的空隙放上生胚,35度发酵40分钟。我的锅直径26cm。
水沸腾后上锅,大火蒸10分钟。
10分钟后不用焖,可以立马揭盖。个个光滑饱满。刚开始学做馒头的时候各种问题,比如月球表面,开盖就塌陷等等,那时候一度以为是锅盖的问题,差点没换锅,其实最大的问题是揉面和发酵没把握好。嗯。
边角料搓了一个圆形,Q
是不是像螳螂的眼睛呢,又大又鼓。
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