刀切小馒头（初学者也能最好的馒头）

喜欢面食但老做不好，可能没用心去研究。在认真地研究了厨友们的配方和做法后，又来尝试了。配方参考的是厨友糖心Tancy的，但因为时间和口味的关系稍作调整，每次做都总结成败，留个印。

用料  

刀切小馒头（初学者也能最好的馒头）的做法  

1. 酵头：酵头材料中温水把酵母融化，静置5-10分钟后加入80g的面粉，搅拌均匀至无干粉状态，盖保鲜膜放置。由于时间关系就仅放置了30分钟左右，看到其中的粉糊有冒小气泡就拿来用了。

2. 主面团：温水把白砂糖融化，加入酵母，搅拌后静置5分钟，激活酵母活性。然后加入面粉，先用筷子做初步混合，混合到絮状，然后就可以移到案板开始揉面，揉面至无干粉、三光（盆光、手光、面光），三光之后再继续揉一会。有厨友统计过要揉面初发的状态至少要揉200下左右，所以我每一下都数着，其实到了50下左右就达到三光了，为了成功我继续揉了150下，揉面的过程也能感觉到面团的不断变化，神奇！

3. 初发：揉好的面放玻璃大碗里盖保鲜膜室温发酵。但最近气温仅有个位数，所以2个小时后才涨大了一点点，我又把玻璃碗移到空调风口继续发酵了3个小时。判断基准是：手指沾手粉插进面团不回缩不粘手即可。

4. 二揉：我初发仅发酵到1倍有多2倍不足的状态，就拿来二揉了，拉开的面团呈现很致密的蜂窝状了。二揉没有技巧，就是不断地揉至紧实无孔的状态就可以，用刀切开面团没有任何孔洞即可，揉好的面团不沾手、很有韧性，很好整形。

5. 整形、二发：二揉完成后就搓成均匀的长条，切成大小均等的小剂子，裹点手粉防粘，码在蒸片上，留点空隙。锅放水烧一会至温，然后把码好的蒸片置锅里盖锅盖醒发。醒发至1倍大就可以开锅蒸了，8-10分钟左右停火，虚蒸5分钟再揭开锅盖。