解放懒癌全程用厨师机揉面揣面的天然酵母杂粮刀切

从前做的馒头蒸出来总是不够光滑，后来才发现是揉面以及排气揣面这步还不够到位，做馒头一定要揉的特别狠，而且一定要在一发后加面粉揣面，但我真的很不喜欢用手揉面，所以想出这一招全程都用厨师机揉面揣面的方法来，实验多回都挺成功，分享给大家。这个配方用了天然酵母还有大量的粗粮，属于比较健康的配方，但因为杂粮加入较多，所以这个刀切的口感会偏粗糙，然后盐加了四克，所以吃起来是微微咸的麦香浓郁的偏粗糙口感。如果全部都用普通面粉的话就会是柔润光滑细腻的那种大刀切，都用中粉可以只放3克盐咸味就不明显，大家根据自己喜好来做吧。

用料  

解放懒癌全程用厨师机揉面揣面的天然酵母杂粮刀切的做法  

1. 称量所有面团材料，除色拉油以外的材料先混合均匀（水先用最小量）后用厨师机低速档搅拌2分钟，面团一开始会呈现絮状不成团，但两分钟后基本成团（如果两分钟后仍然非常干就适当加一点水，目的就是让面团成团但又不能水太多），转厨师机高速档搅打8分钟后面团已出筋，拉扯起来有一定弹性，此时加入色拉油，先低速搅打3分钟直到油被面团吸收，再转高速档位搅打约10分钟左右，直到面团非常光滑细腻（如果用做面包的标准来看基本上是扩展阶段，即可以拉出破洞边缘锯齿状的薄膜，因为含水量小，所以想要达到同样状态，做馒头揉的时间比面包的时间就要长一些，揉的越久最终成品皮越光滑，但时间太久会开始发酵也会发粘，所以也不能无止境揉下去，还请注意尽量控制面温，别因为机器搅拌太久而导致面温太高。）揉好面后把面团揉圆放在大的乐扣乐扣盒子里，加盖放在温暖潮湿的地方开始一发，直到发到两倍大，手指头沾面粉戳洞没有明显回缩和塌陷。

2. 一发结束后的面团放回厨师机中，加60克面粉，一开始先用低速搅打2分钟后转高速搅打约8分钟，直到所有面粉都被面团吸收没有残留，面缸壁是干净的状态。取出面团揉搓成一个均匀的圆柱型，我做的是比较大的刀切，所以只是揉圆而并不拉长，成品面团大约长度22CM，直径5CM，用比较快的刀平均切成8等分，两边粘粉稍微整下形，此时切面是没有毛孔的，如果有较大气孔的话请继续放入厨师机里加点粉揣面！不追求完美的话，稍微🈶️一两个小气孔也不是很要紧，但蒸出来就不是那么完美。首尾两个可以揉成长椭圆形（有点🥚型），等蒸好就是圆形。

3. 把烘焙纸剪成长方型垫在蒸笼上，面团有间隔空隙的排放整齐，开始放在温暖潮湿的地方二发，冬天可以放发酵箱或者在蒸笼下面放温水，直到发到约1.5倍大小，冷水上锅大火开始蒸，水开后继续大火蒸约12分钟后关火焖5分钟后即开锅食用。

小贴士

如果你和我一样身处时不时湿度就达到75以上的南方，那么面粉不可避免的应该在空气中吸了不少潮，可能会发现用配方最少的水量来做（50%含水量）仍然感觉面团偏湿一些，但是厨师机打面如果水量太少就很难成团，所以揣面的时候就尽可能多加点粉狠狠的多揣一会吧。身处北方的小姐姐们，可以多一点水，但加水的时候自己控制一下不要多了！