小猪奶黄包
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夏天温度高,可以把面粉和牛奶放到冰箱里冰一下再和面。
面粉,按个人喜好选择中筋或低筋面粉,水量按照面粉的吸水性灵活调整。
小猪需要3仲颜色面团:白色、红色、黑色。
用料
中筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 50克 |
油 | 3克 |
红曲粉 | 少许 |
竹炭粉 | 少许 |
奶黄馅 | 40克 |
小猪奶黄包的做法
把100克面粉和成光滑的面团
取30克白面团加入红曲粉调成粉红色面团
取10克白面团加入竹炭粉调成黑色面团取30克面团包入10克奶黄馅,把面团略微推高一些,因为发酵候的包子会变得比较扁。
取粉红色面团用模具压出小猪的耳朵和鼻子,黑色面团压出眼睛。(如果没有模具也不要紧哦,可以用手把面团搓成水滴形然后稍微按扁,眼睛取绿豆大小的黑色面团搓圆)
最后把小猪的五官都贴好,鼻子用竹签或其它工具戳出两个鼻孔。发酵到1.5~2倍大就可以开水上锅蒸10~15分钟,闷2分钟出锅。
小贴士
判断发酵的方法:体积变大,重量变轻,轻轻按会慢回弹。
关于蒸制:如果发酵得不是很足,就冷水上锅蒸;如果发酵得很充足甚至有一点发过了就开水上锅蒸,水上气开始计时10~15分钟
夏天建议水开上锅蒸,因为夏天很容易发酵过度,冬天建议冷水上锅蒸。
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