[超扎实海鲜饺子馅料]鲜鱿鱼虾仁韭菜鸡蛋水饺
以前包的虾仁水饺煮熟后都扁扁的,明明包的时候鼓鼓的呀
后来调整了一下馅料做的虾仁水饺特别成功,个个都胖乎乎的,朋友尝过都直呼太好吃了,和爸妈视频他们都要求我回家做给他们吃
在得到肯定后,想着再包一次,心心念念的,这次换成鱿鱼馅
(虾仁陷有几个步骤不一样,需要另开个方子,这里就不赘述啦)
用料
韭菜 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾仁 | 150克 |
鲜鱿鱼 | 2只(大概300克) |
姜末 | 10克 |
盐 | 4克左右 |
糖(提鲜) | 4克 |
白胡椒 | 0.5克(大概调料瓶点两下) |
超市买的饺子皮 | 30个左右 |
香油或者其他食用油 | 2大勺 |
[超扎实海鲜饺子馅料]鲜鱿鱼虾仁韭菜鸡蛋水饺的做法
韭菜洗净用厨房纸吸干水分,切成碎备用
买的现成的虾仁,解冻后用刀背剁成泥
鲜鱿鱼要选色泽鲜艳的肉质奶白厚实的,用指甲轻扣表皮,把红色薄膜撕去(薄膜不仅腥还会妨碍切碎),祛除完去头洗净用厨房用纸吸干水分,然后用剪刀或者快刀切成约五毫米宽小丁备用
虾泥和鱿鱼丁加一个半生蛋清、胡椒粉和两大勺油一个方向快速大力搅拌,形成混合固态,然后加入韭菜和炒蛋碎(剩下的鸡蛋打匀炒碎)姜末、糖大力搅拌,静置一段时间,使用前加入盐搅拌,整个馅料不会特别水,饺子会很饱满,生的时候什么样煮出来就什么样,不会塌陷,饺子紧实料多
用你们自己的方法捏成大饺子,买的皮比较干,捏合处可用水做粘合剂,比较好捏紧,防止煮的时候露馅
煮出来就是这种馅料扎实的样子,特别鲜美,有虾仁的鲜,鱿鱼的韧,蛋白和虾泥结合是紧实的秘诀,还是一咬爆汁的那种
小贴士
这个方子大概能出三十个左右的饺子,够两个人吃的特别开心啦,千万别加水,食材都要吸干水分才能有如此扎实的口感
⚠️煮饺子
1.水开大气泡后下饺子,用勺子轻推锅中的饺子以防粘底
2.等待饺子皮变色后盖锅盖,饺子浮起并伴有白色气泡时加入半碗水盖盖
3.水再次沸腾后可关火捞出装盘
鸡蛋最好冰箱里冷藏过的,蛋白状态最好