圆白菜猪肉煎饺

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用料  

圆白菜猪肉煎饺的做法  

1. 将猪肉洗干净，切成小块，放入绞肉机绞成肉末。

2. 葱姜洗干净分别切成葱花、姜末；花椒5g放入小碗，用沸水100g浸泡，放凉备用。将包菜切碎，加入盐5g，腌渍10分钟，然后用干净的纱布挤干水分，备用。

3. 打水：绞好的肉馅放入食盐5g、料酒5g搅拌均匀；花椒水分2～3次加入，搅打上劲。加入生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精沿一个方向搅拌均匀。

4. 再加入葱花、姜末、包菜，搅拌均匀；最后加入香油20g、食用油20g，搅拌均匀，放冰箱稍微冷藏，就可以开始包饺子。

5. 锅内放少许油，煎至饺子底部微黄，倒入面粉水(100g水中加入5g面粉)，开大火煮沸，然后调至中小火，直到面粉水收干，底部会出现漂亮的金黄色硬壳。

6. 火大了点，底部有点点黑了，不过味道还是不错的！

小贴士

1、肉：菜比为1：1或1：0.5，主要还是按照个人的口味来。
2、青菜去除水分有两种方法，①焯水→切碎→挤干水分→调味；②用盐杀青（不用调味）；
韭菜不用杀青，切丁，加0.5～1g盐调味即可；
酸菜直接切小丁加入肉馅，或者用热油炒一下、会更香一点；
咸菜用水泡好后，热油炒干水分后，再加到肉馅里面。
3、调味料可以根据自己的口味适当增减。
4、加入面粉水，可以避免热油到处飞溅。