多种馅儿饺子 and 小馄饨

最近真的超级无敌想吃饺子，而且还不只满足于一种馅儿的口味😂
所以干脆一次性做了三种馅儿的——茴香馅儿、香菇馅儿和韭菜馅儿；余下的肉糜还做成了的小馄饨，可以说非常满足了✌🏻

用料  

多种馅儿饺子 and 小馄饨的做法  

1. 1⃣️韭菜摘洗干净，切碎末
   2⃣️香菇切去根部，切小粒；胡萝卜去皮，切丁末
   3⃣️茴香去根后洗干净，切碎末

2. 猪肉选用三分肥七分瘦的部分，切大块后放入料理机搅成肉糜。
   *料理机可以直接将肉糜搅打上劲，可节省后续用筷子搅拌上劲的步骤。
   
   如果家里没有料理机，则可以手工剁肉，或者直接从市场买肉末回来，与蔬菜拌匀后用筷子顺方向搅打上劲。

3. 1⃣️韭菜末中加入猪肉末150克，打入一个鸡蛋，倒入适量芝麻油，撒适量盐、白胡椒末，拌匀即可
   2⃣️香菇碎粒中加入猪肉末400克，打入一个鸡蛋，倒入适量芝麻油，撒适量盐、白胡椒末，拌匀即可
   3⃣️茴香馅儿中加入猪肉末650克，打入两个鸡蛋，倒入适量芝麻油，撒适量盐、白胡椒末，拌匀即可
   4⃣️余下的300克猪肉末放入新的碗中，打入一个鸡蛋，倒入适量芝麻油，撒适量盐：白胡椒末，拌匀即可
   
   因为肉馅儿还挺油的，加上在料理机里已经搅上劲了，所以我直接带一次性手套混合的饺子馅儿。如果是直接买来的肉末，还是用筷子混合好，再顺方向搅打上劲吧。

4. 饺子皮中间放上饺子馅儿，包好即可。
   
   饺子皮我直接买了现成的，包的时候注意还没用到的饺子皮一定要放在塑料袋里，盖好塑料袋或者系紧塑料袋口，否则饺子皮被风吹过后变硬了就没法用了！
   
   馅料一种一种包，还没用到的馅儿料盖紧保鲜膜，放一旁备用。天冷放常温，天热就冷藏。
   
   *如果最后馅儿料有剩的，可以直接蒸成肉饼，或者做成肉球，用油炸一下都非常的好吃哦😋

5. 饺子可以一次性多包一些，放在饺子盒里冷冻保存就可以了，放一个月没问题。
   喜欢吃饺子的小伙伴饺子买几个饺子盒。饺子盒不会粘黏，方便取食；而且可以摞起来，方便贮存。
   
   如果没有饺子盒，则将包好的饺子放在干净的家用砧板上，饺子与饺子之间适当留一些空隙，包好一个砧板就放冰箱冷冻，冻硬了小心取下放入保鲜袋冷冻即可。
   *不过这样，饺子冷冻吸收了水份，还是很容易粘在一起。

6. 蒸饺：冷水入锅，上气后蒸20分钟即可。
   
   *如果是冷冻的饺子，不要解冻，直接放在盘子上开始蒸。如果解冻，饺子皮上的冰化了，和饺子皮上的面粉混合以后，非常容易导致饺子粘在一起，很难分开，极易破皮。

7. 抱蛋煎饺：不沾平底锅中放入适量油，油热后放入饺子。中小火煎至底部金黄，倒入饺子高度一半的水，大火烧开后盖锅盖，煮到有滋滋声，移除锅盖。锅中没有水分，饺子出油后，转小火倒入打散的蛋液，撒适量的黑芝麻和葱花，小火加热至鸡蛋底部凝固，关火盖锅盖用余温让鸡蛋熟透即可。
   
   *水分蒸发后，如饺子未出油，可增加适量食用油，再倒入蛋液。
   *速冻饺子无需解冻，直接煎就行。

8. 配方的份量应该是刚刚够的，但因为我包饺子馅儿都放的比较多，所以分量还是仅供参考。
   
   如果有余下的饺子皮，也可以做成葱油饼。
   饺子皮上倒适量食用油，撒少许盐，用手指均匀抹开后，放上适当的葱花，再盖上一张新的饺子皮，重复上面的步骤，约五张饺子皮为一组。

9. 五张饺子皮摞好后，再用擀面杖将饺子皮擀成薄的大饼。

10. 将擀开的葱油饼放入麦饭石不粘锅中，不用放油，中小火加热至两面金黄即可。
    趁热吃哟，口感酥脆，非常好吃哦😄

11. 小馄饨的包法非常简单，不会包饺子的小伙伴可以选择包小馄饨哟。
    而且，馄饨用的肉馅儿比较少，不喜欢吃肉的小伙伴，也可以选择小馄饨。

12. 小馄饨个头比较小，一个饺子隔可以放三个。

13. 锅中烧水，水沸腾后放入小馄饨，轻轻搅拌一下，防止粘底。等小馄饨漂浮在水面上，馄饨皮变为透明状即可捞出。

14. 酸辣小馄饨：
    食醋两大勺+辣椒油一大勺+生抽一大勺，适量盐、白胡椒粉、细砂糖，搅拌均匀倒入沸水150克左右，拌匀；放入煮熟的小馄饨，撒适量葱花即可

15. 清汤小馄饨：
    锅中倒入水，水开后放入干净无沙的紫菜，水再次沸腾后，边搅边倒入打散的蛋液，煮沸后调入适量的盐和白胡椒粉，倒入碗中。放入煮好的小馄饨，撒适量葱花即可。

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小贴士

1⃣️香菇粒和胡萝卜末尽量切的细一些，比较好包。
2⃣️茴香和韭菜都需甩干水分后再切末。
3⃣️鸡蛋是为了让肉质滑嫩才加的，可以只用蛋白。