【饺子的厨房】川味红油白斩鸡

必杀过年菜：白斩鸡！
往年过年都是我爹做，今年羊羊佼来主厨，还是那个味。
接下来，四川风味白斩鸡献给大家。

用料  

【饺子的厨房】川味红油白斩鸡的做法  

1. 现杀鸡公，放血，清洗，斩大块。
   加清水，白胡椒和生姜，半小时煮熟，焖锅里备用。

2. 鸡汤盛出一大碗，加八角，山奈，大葱，姜，小火慢熬。

3. 捞出鸡块，过冷水。并开始处理鸡肉。

4. 鸡胸肉的处理方法：用菜刀拍散

5. 鸡腿肉的处理方法：拍散，手撕。

6. 鸡皮可以过片，或者切条。

7. 熬好的汤汁中加入：盐、鸡精、香油、花椒油、自制红油，浇在鸡肉上。

8. 撒上现烤的花生和炒熟白芝麻。

9. 拌匀。

10. 装盘，上桌。

小贴士

1、用土鸡的话，鸡肉紧实且无肉腥味。
2、加现烤花生米会更香。
3、现制红油也会更香。